拔絲金棗的做法,拔絲金棗怎麼做
“這是一道很好的菜餚,可惜被我做失敗了。
總結了一下,小棗的胚子做的太大,再就是沒把外殼炸硬就撈出瀝油了。所以拔絲的時候連外殼一起都拔起來了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拔絲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
拔絲金棗的做法步驟
1、準備的食材。
2、山藥去皮蒸熟。(也可以洗淨帶皮蒸)
3、蒸熟的山藥用刀背壓成泥,用手多揉搓一下會更細膩。
4、把山藥泥做成小餅狀(事先在盤裡放入澱粉,以免粘黏)
5、包入豆沙,揉搓成小棗的形狀。
6、下油鍋炸,外殼一定要炸脆炸硬。
7、炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
8、倒去多餘的油,鍋底留少許的油,給適量的白糖。
9、中小火翻炒讓糖均勻受熱。
10、轉小火不停炒至溶化。
11、炒好的糖漿呈淺黃色(琥珀色)這時侯下原料的效果最好。
12、倒入炸好的原料。快速翻炒讓糖汁均勻的裹上,離火出鍋。
13、來拔絲喲!
小竅門
小棗的胚子要做小些,外殼一定要炸硬,不然拉絲的時候連外殼都一起拉起。
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