薄荷牛肉卷怎麼做又香又好吃
主料
牛腱子 :600新鮮薄荷葉 :一小把
輔料
具體步驟
1. 牛腱子洗淨,在清水中浸泡一兩個小時,中途換水。鍋中放清水,加黃酒、薑片和蔥段,將牛腱子焯去血水。另起一鍋熱水,放入焯好的牛腱子、兩個蔥段、四片姜、四片幹山楂、一小片桂皮、一顆茴香,還有一大勺 黃酒,大火煮開後小火煮一個小時,撈出牛腱子,稍瀝乾水分,放入冰箱冷藏幾個小時。
2. 在牛腱子冷藏的時候我們來調蘸水,一勺生抽、兩勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖、三勺左右的純淨水, 蔥一段切絲,朝天椒一支、蒜兩瓣切碎,適量薄荷葉切碎,小檸檬擠出汁,剩餘部分切碎,拌勻後滴幾滴橄欖油。冷藏後的牛腱子切薄片,將洗淨瀝乾水分的薄荷葉卷在牛肉中間,澆上蘸水,也可以蘸著吃。
牛肉選腱子比較有嚼勁,又不至於太柴,在店裡吃的大概是腿肉,沒啥吃頭。但是腱子帶筋,不太好卷。牛肉冷藏下比較好切,可惜兔子選錯了刀,牛肉片本來應該更薄的,不過自己吃實在。蘸水也可以冷藏一下,吃起來更具風味。
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