家常賽烤鴨怎麼做又香又好吃
主料
帶皮五花肉 :500g黃瓜 :適量
大蔥各 :1根
麵粉 :250g
甜麵醬 :2湯匙(30g)
花椒 :2g
八角 :2枚
桂皮 :3g
老薑 :4片
料酒 :1茶匙(5ml)
老抽 :1湯匙(
白砂糖 :適量
鹽各 :1茶匙(5g)
輔料
具體步驟
1. 帶皮五花肉用流動的水沖洗乾淨。大蔥去掉根鬚,洗淨,從中間斬成兩大段,尾部切成2cm長的段,前段切成6cm長的蔥絲。
2. 大火燒開鍋中的水,放入洗淨的五花肉汆煮,待肉中的血沫滲出後,將肉撈出。
3. 倒去鍋中的水,重新加入水(水量以到肉的4/3處為宜),再放入焯煮過的五花肉、花椒、八角、桂皮、大蔥段、老薑片、料酒、老抽和白砂糖,大火煮開後轉中火,加入甜麵醬(1湯匙,15g)繼續燉煮,燉至用筷子可輕鬆將肉扎透,然後加入鹽,再燉15分鐘即可。
4. 將醬好的五花肉從鍋中撈出,瀝去多餘的湯汁,待涼後用保鮮盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1小時。
5. 麵粉中逐次加入開水,邊加邊用手攪拌,待盆中的麵粉成大疙瘩狀時,即表示水量已夠,這時候用手將大塊的麵疙瘩反覆揉捏,直至揉成一個大面團,用保鮮膜蓋好,醒置15分鐘。
6. 將醒好的麵糰揉成長面棍,並將面棍揪成每個20g左右的面劑子,在揪好的面劑子上撒上面粉。
7. 大火燒開蒸鍋中的水。
8. 將面劑子用擀麵杖擀成圓圓的麵皮,然後放入蒸鍋中的屜上,蓋上鍋蓋,繼續將下一個面劑子擀成圓麵皮,再放入鍋中,蓋上蓋子。依次將20個左右的面劑子擀成圓麵皮,一張壓一張放入鍋中,蓋上蓋子,再蒸2分鐘,取出即成荷葉餅。
9. 將冷藏的醬五花肉取出,切成5cm長、2cm寬的薄片。黃瓜刷洗乾淨,切成6cm長的條。
10. 取一張蒸好的荷葉餅,在餅中心的地方薄薄地刷上一層甜麵醬,然後碼上醬五花肉片、大蔥絲、黃瓜條,捲成卷兒狀就可以吃了。
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