烤鴨與燒鴨有什麼區別,烤鴨為什麼不能經常吃
燒鴨最好的是宜良燒鴨,烤鴨中最好的當然要數北京烤鴨。宜良燒鴨已有600多年的歷史,足夠和北京烤鴨媲美。燒鴨和烤鴨僅一字之差,但做法卻千差萬別。下面我們來看看烤鴨與燒鴨有什麼區別。
一、烤鴨與燒鴨有什麼區別
1. 鴨子的選材不同
北京烤鴨多選擇脂肪厚的“鴨苗”,所謂“鴨苗”是用填灌的方式培育鴨子,這樣培育的鴨子脂肪厚,肉質鮮嫩,鴨皮毛孔細小,烤出來的皮才脆嫩。
南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天的白毛幼鴨,這種鴨子是自然養殖,被稱為“闖蕩江湖”的跑地鴨,肉質鮮嫩,口感極好。
2. 燒製時選用的木料不同
烤鴨講究的是果香氣,所以經常使用果木烤制,最常見到的是用梨樹和蘋果樹的木頭烤制,這樣烤製出的鴨肉吃起來會有果木的香味。
燒鴨在燒製的時多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
3. 燒製時選用的調料不同
烤鴨在烤制的過程中不加入任何調料,將鴨子洗淨之後直接放入烤爐中烤制,但是在烤完之後搭配甜麵醬、蔥段等配料食用。
燒鴨在燒製之前就用多種香料調製成的醬料放入鴨子的肚子中,等待燒製入味之後,吃的時候可以不加任何的蘸料。
4. 使用方式不同
烤鴨烤好之後,先要片出一碟鴨皮,再片出一碟鴨肉,最後還有一點帶皮的鴨肉。鴨皮搭配甜麵醬、蔥段、黃瓜絲的食用,鴨肉蘸醬吃,剩下的鴨架還可以用來煮湯。
燒鴨在吃的時候沒有那麼複雜的程式,直接把鴨子切段,就可以直接配飯或者單獨使用。
5. 價格不同
正宗的烤鴨價格不菲,一隻烤鴨可以賣百元以上,相比起來,燒鴨味美價廉,二三十元就可以擺上人們的餐桌。
二、烤鴨為什麼不能經常吃
近年來,燒烤已經火遍大江南北,成為人們樂於接受的一道美味,但是燒烤是一種極不健康的吃法,因為在烤制的過程中會產生大量的致癌物質,當然烤鴨也不例外。一般來說,柴火烤制的鴨子產生的致癌物質最多,但是味道最好;其次就是煤爐和碳爐;最安全的是電火爐,但是味道會差一點。
看了以上的介紹大家是更喜歡烤鴨還是燒鴨呢!其實烤鴨和燒鴨各有千秋,味道也是不相上下 ,烤鴨注重吃法而燒鴨是物美價廉。一個縱橫北方,一個是南方人餐桌上不可缺少的美食,是不是很吸引是人呢?
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