自制菠蘿乳酪慕斯怎麼做又香又好吃
主料
蛋 :4個低粉 :100g
黃油 :30g
輔料
淡奶油 :150ml白砂糖 :30g
奶油乳酪 :100g
菠蘿醬 :100g
牛奶 :50ml
吉利丁片 :5g
菠蘿味QQ糖 :一小包
溫水 :少量
糖 :10g
菠蘿塊 :適量
草莓 :2個
具體步驟
1. 全蛋海綿做法(全蛋海綿蛋糕底(25B烤盤一盤):蛋4個,白砂糖30g,低粉100g,牛奶20g,黃油30g。),做成蛋糕坯。可以切成兩個6寸的蛋糕坯。用梅花模刻出蛋糕坯,把邊切小一圈,鋪在包了錫紙的梅花慕斯圈內,底下墊慕斯墊片或者蛋糕模的底或者平盤
2. 慕斯液(6寸梅花慕斯圈一個)(慕斯液(6寸梅花慕斯圈一個):淡奶油150ml,白砂糖30g,奶油乳酪100g,菠蘿醬100g,牛奶50ml 30ml,吉利丁片1片(5g))吉利丁片放入涼水中泡軟,瀝乾,放入牛奶中(30ml),底下墊盆熱水融化。淡奶油加糖打至6-7分發備用
3. 奶油乳酪切成小塊,放入盆中,隔熱水打勻至無顆粒狀態,加菠蘿醬拌勻
4. 倒入剩餘牛奶(50ml)拌勻,倒入打發好的淡奶油拌勻即成慕斯液,倒入慕斯圈中入冰箱冷藏4小時以上,過夜最好
5. (裝飾:菠蘿味QQ糖一小包,溫水少量。淡奶油適量(100ml左右),加糖打發。菠蘿塊適量,草莓2個)QQ糖加溫水,隔熱水融化倒在凝固好的慕斯上,重新放入冰箱冷藏1-2小時。脫模時用熱毛巾捂住慕斯圈圍邊,或者用吹風機吹一會。
6. 可以把慕斯先揭去錫紙,移入想要的盤中再脫模,裝飾。打發的淡奶油,用裱花嘴擠成花,加水果裝扮即可。
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