「邊吃邊玩」自制孜然牛肉乾怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :適量輔料
姜 :適量八角 :一個
香葉 :一片
料酒 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
蒸魚豉油 :適量
魚露 :適量
黑胡椒 :適量
油 :適量
老抽 :適量
紅燒汁 :適量
五香粉 :適量
白芝麻 :適量
孜然粉 :適量
具體步驟
1. 從冰箱取牛肉條,稍微化凍。切成差不多粗細的牛肉細條。
2. 鍋中加水,放入牛肉條,薑片,八角,香葉,再倒入料酒。開小火,煮出血水。即可把牛肉條撈出。
3. 在撈出的牛肉條中加入蒸魚豉油,魚露,糖,鹽,黑胡椒,攪拌均勻。醃製約一個小時,可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
4. 鍋中倒油,將醃製好的牛肉條加入鍋中,翻炒,炒到牛肉條已經完全變色。加老抽上色。可以適當加五香粉,蓋鍋蓋,小火燉十分鐘。關火。用筷子加出牛肉條。鍋中湯汁可以直接倒掉。
5. 將鍋洗淨,不用倒油,直接把剛剛的牛肉條倒入鍋中,開小火,不斷翻炒。儘量把牛肉乾炒幹,把牛肉條的表面炒的稍微有些硬。然後即可撈出。
6. 重新在熱鍋中倒入油,加入適量糖,炒出略微糖色,倒入牛肉乾。迅速翻炒。加入白芝麻,繼續翻炒。關火,加入孜然粉,繼續翻炒,使牛肉乾上均勻沾上孜然粉。即可出鍋。
1.一定要開最小火慢慢炒幹牛肉條,不要著急,多翻炒。儘量炒到最幹。只要注意不要糊了就好。2.蒸魚豉油其實跟生抽類似,只是沒有那麼鹹而且會有一些鮮味,我其實是因為家裡剛好沒有生抽了,所以才加入的蒸魚豉油。3.我買的是現成的紅燒汁,其實可以用醬油加糖自己調配。若不喜歡太甜即可減少糖的量。4.如果不喜歡太甜的,最後的一步可以少放糖,其實第五步的顏色已經很好了。糖色只是顯得牛肉乾變得顏色更好看,糖主要也起粘的作用,使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉乾上。5.如果喜歡辣味,還可以在最後一步中加入辣椒粉。6.做好的時候可以單層平攤在盤子中散熱晾涼,使牛肉乾的表面自然風乾。即可裝入拉鍊袋中密封儲存。
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