蠶豆的營養價值有哪些
蠶豆屬於堅果的一種。我們的零食中,會常常見到蠶豆。不過,我們零食食用的蠶豆,通常是炒熟的,並且,由於加入鹽去炒,所以會有鹹鹹的味道。有人怕上火,因此不敢多食用。有的人卻認為,蠶豆沒有什麼營養價值。其實不然,蠶豆的營養價值是有非常多的。
一、蠶豆的營養價值
1、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
2、蠶豆中有大量的蛋白質,並且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。
3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
二、蠶豆的功效與作用
1、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。
4、益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾,利溼消腫。
5、健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。
6、促進骨骼生長
蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。
7、預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
三、蠶豆的食用方法
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
2、製成蠶豆芽,其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等,又可以製成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。
6、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
蠶豆的熱量豐富,因此,如果經常食用蠶豆就不用擔心營養不夠了。蠶豆並不是大家想象的,是一種無用的零食。其實,蠶豆的營養價值是可以從很多方面來說的,就如,它可以防止動脈硬化,降低膽固醇等等。這些常見的疾病,食用蠶豆都是可以預防的。
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