淡菜乾泡發後哪塊要去除,如何選購淡菜乾
淡菜乾的選購和處理都有自己的一套方法,不熟悉的人難免不知如何下手。你知道淡菜乾泡發後哪塊要去除嗎?購買的時候,什麼樣的淡菜乾才是質量上乘的呢?
一、淡菜乾泡發後哪塊要去除
淡菜乾是乾貨,部分會帶有沙子和腸胃部位,所以我們在食用前必須先將它泡發使它變得柔軟舒展,接著才能充分去掉不能吃的部分。
有人說泡淡菜乾最好泡五個小時,如果時間允許,當然是用涼水充分泡發更好。但如果時間緊,我們也可以使用淘米水,一般泡個半小時就能夠洗掉雜質了。
1. 每一顆淡菜乾就是一隻貝類的肉,外部有點像眼睫毛的是鰓,這個很腥不能吃,需要去掉。
2. 有些淡菜乾的肉塊之間夾雜了沙粒,要充分把肉塊捻開,將沙粒漂洗掉。
3. 肉裡有一塊黑乎乎的東西,這是淡菜的“黃”,是營養精華所在,注意不要丟掉了。
其實洗淡菜乾的主要工作就是除去鰓,一顆一顆地洗完之後需要再用清水漂洗,就可以用於烹飪了。
二、如何選購淡菜乾
淡菜乾營養豐富、吃法眾多,但是也有不少朋友不熟悉這種海產品,去市場購買的時候往往會有一種挑花眼的感覺。哪種淡菜乾才是品質好的呢?
1. 看色澤
淺黃、金黃、黑黃都是淡菜乾的正常顏色,如果有其他奇怪的顏色就要多個心眼了,說不定是積壓已久的存貨。
2. 看外形
好的淡菜乾形狀完整,一顆顆形狀很分明。一般外形扁圓、中間有小縫,外皮帶有眼睫毛樣的一條小毛髮。單個淡菜乾看上去體大肉肥的就是好的,破碎物和雜質越少越好。
3. 聞氣味
聞起來有海產品特有的腥味,那就是正常的。但如果聞出其他異味,比如發酸發臭或者化學品味道,那就最好不要購買。
4. 摸手感
用手感覺一下淡菜乾的觸感,手感乾燥的是好的,溼噠噠有發粘感的則可能是乾燥不夠到位。
最後,還有一個“吃貨經驗”型的標準,就是買淡菜乾的時候,最好選擇個頭中等均勻的,口味最好,太大或者太小的都不好吃。這就是關於“淡菜乾泡發後哪塊要去除”的回答,現在對於淡菜乾這種食材,你是不是瞭解得更全面了呢?
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