風乾牛肉和手撕牛肉的區別
牛肉乾是深受人民大眾喜愛的食品,具有營養豐富,美味可口的特點,是平時解饞零食的佳品。風乾牛肉和手撕牛肉,都屬於牛肉乾中的一種,很多人都表示分不清。那麼,風乾牛肉和手撕牛肉的區別是什麼?
風乾牛肉和手撕牛肉的區別
1.風乾牛肉是指經過自然風晒制的牛肉乾。風乾牛肉產自於青海西藏地區。這些地方日照時間長,陽光強烈,風也很大,而且空氣中的水份極少,很容易就能晒乾食物。手撕牛肉通常不採用自然晒乾的辦法,而是通過烘箱等室內裝置,無菌高溫操作,達到收幹水份的目的。
2.風乾牛肉是原味的,不含鹽,也不新增任何調料。青藏高原的藏族同胞宰殺了犛牛,將犛牛肉切成條狀後,不再做任何加工處理,直接掛在場院中進行晾晒。風乾牛肉最大程度上保留了牛肉的營養物質,一點都沒有流失。手撕牛肉的做法是,將牛宰殺,切成長條狀後,再經過碼味、滷製、油炸 、烤乾等一系列工序,製作手緒非常繁複。
3.風乾牛肉是生肉,手撕牛肉是熟肉。風乾牛肉經過太陽的灸烤,肉裡面的含水率就非常低了,可以長期儲存,但本質上仍然是沒有經過烹調的生肉。而手撕牛肉需要經過一系列的炮製,屬於熟食。手撕牛肉考驗的是調味要鮮美,配料要齊全,火侯得掌握精當。相較於風乾牛肉來說,手撕牛肉的含水率會更高一些。
風乾牛肉和手撕牛肉都是青藏高原的出品,都取材於喝雪山水,吃高原草的黑色犛牛,營養十分純正。風乾牛肉是藏族同胞的傳統食品,也是藏族同胞外出的一種乾糧,易於攜帶 ,是地道的當地特色食品。
手撕牛肉是近現代,吸收了川菜滷味的精髓後,在風乾牛肉基礎上做了一些改良的產品,從時間上來說,手撕牛肉晚於風乾牛肉,但是更接近於內地人的口味,手撕牛肉是青藏高原獨有的一種特色零食,鮮香麻辣,深受廣大遊客喜愛,也是年來銷售業績非常好的一種旅遊手信。
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