炒雞肉要不要醃製,怎樣醃製做出來才好吃
雞肉做成功了營養豐富,鮮嫩可口;做失敗了又柴又老還有腥味,這就涉及到雞肉下鍋前的處理環節了,炒雞肉要不要醃製是很多人心中的疑問,今天咱們就來談談這個問題。
一、炒雞肉要不要醃製
做雞肉別直接下鍋,下鍋之前雞肉一定要醃製處理,千萬不要嫌麻煩,因為炒雞肉之前的醃製環節能夠有效去腥,還能令肉質更鮮嫩入味,吃起來不老還更香。
如果不經過事先準備階段的醃製環節,雞肉在被煮熟之後必然會在表面形成一層肉眼不可見的保護膜,這層保護膜會導致調味料很難滲透進雞肉內部,也就是說不經事先醃製的雞肉難以很好的入味,進而吃影響口感,形同嚼蠟,難以下嚥。
經過醃製程式的雞肉則不然,在醃製的過程中調味料滲透了雞肉表皮的保護膜,進入雞肉內部,也就是入了味,且在烹炒的過程中雞肉的毛孔會擴張形成呼吸感,高溫之下醃製過程中入味的調味料會行遍雞肉的肌肉組織,遍及全身,出鍋之後的炒雞肉會更加有味道。
二、炒雞肉的醃製方法
雞肉褪毛掏空內臟清洗乾淨,用酒精火燒下表皮去細毛,然後用流動的清水反覆沖洗瀝乾水分後放到容器裡備用,先後加入一勺食用鹽和生抽(或老抽)醬油上色,然後再加入2勺子的生粉和雞粉,使用筷子攪拌均勻入味;之後再加入生薑絲均勻的覆蓋在雞肉的上面去腥;最後放到倒入適量大豆油的電飯鍋裡邊保溫1個小時左右,不需要加清水,半小時後出鍋就完成了醃製工作了。
提到雞肉,想必大家肯定會想到肯德基、麥當勞的炸雞腿,炸雞塊之類的美食小吃,但是如果掌握好節奏,下廚之前做好醃製工作,想做出鮮嫩可口的美味佳餚還是輕鬆加愉快的,現在大家不用再糾結炒雞肉要不要醃製的問題了,趕快動起手來做出自己想吃的美味吧。
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