做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎
許多人開始在自己家裡烘烤麵包蛋糕等等各種西點。關於“低筋粉”、“高筋粉”之類的專用名詞經常出現,那麼,做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎?沒有低筋粉的情況下使用什麼代替呢?
一、做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎
所謂高筋、低筋,其判斷的標準是麵粉中所含的蛋白質:高筋麵粉中蛋白質含量在10%以上,低筋麵粉則只有6.5~8.5%。這決定了它們性質和用途的不同,高筋粉比較有活性和筋道,一般用來做麵包和起酥點心;而低筋粉則蛋白質含量低,麩質也比較少,一般用來做蛋糕、蛋撻皮、餅乾等口感蓬鬆的東西。
但也並不是說做蛋糕就一定使用低筋麵粉,這還得看你做的是什麼蛋糕。比如戚風蛋糕、天使蛋糕之類,以口感鬆軟為最大的特點,就一定要使用低筋麵粉做出來才好吃。而另外一些蛋糕需要Q勁彈牙的口感則必須使用高筋麵粉,比如布朗尼蛋糕。
一般在做蛋糕的配方說明裡都會寫明用的是低筋粉還是高筋粉,我們只需要按要求去選擇就可以了。
二、低筋粉可以使用什麼作為代替
在高筋、低筋的問題上,最好的當然是按照說明來選擇對應的食材。但是,如果正好那個時候手邊沒有對應的麵粉,高筋麵粉和低筋麵粉都可以使用中筋麵粉作為代替品。
而如果需要使用低筋麵粉,手邊又恰好只有高筋麵粉的話,我們還有一個辦法,用高筋麵粉與玉米澱粉按照四比一左右的比例混合,可以作為低筋麵粉的代替品使用。
總之,低筋、中筋、高筋的麵粉各自有不同的用途,可以用來製作不同口感的糕點,我們可以按照自己的口味和愛好,來準備自己需要的麵粉。另外需要特別注意,麵粉不宜一次購買太多,並需要注意密封好放置在通風的地方,避免長黴、生蟲。這就是“做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎”的答案,現在你都明白了嗎?
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