自制巧克力戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
巧克力 :70蛋黄 :4个
糖粉 :10
柠檬汁 :6滴
低筋面粉 :70
牛奶 :45
色拉油 :48
蛋白霜材料 :适量
蛋白 :4
辅料
盐 :1具体步骤
1.准备好主材料
2.低筋面粉和可可粉过筛混合。
3.蛋黄加入10克的糖粉打散拌匀。
4.巧克力球,牛奶和烘焙色拉油放在一起,隔水加热让巧克力融化。
5.将融化好的巧克力酱放入粉类中拌匀
6.用刮刀切拌均匀。
7.加入打散的蛋黄,切拌均匀。
8.蛋白中加入5/6滴柠檬汁和1克的盐。
9.打发至大气泡时分三次加入糖粉。
10.打发至湿性偏干性状态。(烤箱150度预热)
11.取一半的蛋白霜到巧克力糊中,用刮刀切拌均匀。
12.切拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中,继续切拌均匀。
13.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡。送入烤箱150度,下层烤40分钟。(烤箱温度不同,所以时间要因烤箱而定,一般40到45分钟左右)
14.牙签插入蛋糕中,取出时没沾有蛋糕糊,说明已烤好。(因没倒满,所以我做了两个)
15.蛋糕烤好后,取出倒扣,凉透后再脱模。
16.成品,没塌没裂,好完美。
17.切开内部组织也很好。
18.切下小块,打发淡奶油,做好小蛋糕,来份下午茶真是极好。
巧克力没有的话,可换成等量的巧克力糖浆也就是巧克力酱。(烘焙专用油可换成等量的黄油、橄榄油、色拉油,只要是无重味的都可)
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