香糯的巧克力戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
巧克力 :50鸡蛋 :5个
低筋面粉 :80
辅料
油 :60牛奶 :60
糖 :80
具体步骤
1.准备材料
2.鸡蛋把蛋黄和蛋白分开。(注意装蛋白的碗一定要保证是无油无水的)
3.蛋黄里放入20克糖和油,搅拌均匀。
4.牛奶和巧克力隔水座溶。
5.将溶好的巧克力牛奶液倒入蛋黄液里,搅拌均匀。
6.倒入低粉,小心搅匀。
7.蛋白加入几滴白醋,打至起大泡(如图),加入20克糖。
8.继续打至大泡消失,变成细腻的小泡(如图),再加入20克糖。
9.继续打至中性发泡(如图,看得到一点小小的纹路),加入最后的20克糖,打至完全阶段。(如下图,拉得起小尖钩)
10.分三次将打好的蛋白加入到牛奶巧克力蛋黄液里去。
11.小心翻拌搅匀。
12.搅好的蛋糕糊倒入模具。
13.烤箱160度预热中层上下火45分即可。(中途发现表面上色够深就加盖锡纸,我的烤箱在30分钟后加盖锡纸)
巧克力遇到油会容易使蛋白消泡,所以巧克力的蛋糕一般做起来膨涨的不如一般的戚风蛋糕高。
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