橙汁戚风巧克力淋面蛋糕怎么做又香又好吃
主料
A:蛋黄 :5只细砂糖 :30
B:橙汁 :75ml
色拉油 :50
C:低筋粉 :90
D:蛋白 :5只
蛋糕夹层:自制卡仕达酱 :适量
葡萄干 :50
巧克力淋面: :100
黄油 :10
雀巢淡奶油 :100
糖 :50
辅料
具体步骤
1. 准备材料,过秤。
2. 低筋粉过筛备用;
3. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
4. 依次加入50克色拉油和橙汁75ml,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5. 盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
6. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9. 脱模后,将蛋糕切成两片,中间涂抹自制卡仕达酱,并均匀地撒上葡萄干。
10. 黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化,拌匀后,浇在橙汁戚风蛋糕上,抹平并进行装饰点缀。
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