诱人的巧克力炼奶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
色拉油 :22鸡蛋 :3个
低筋面粉 :47
牛奶 :22
辅料
细砂糖 :50具体步骤
1.称好材料,分离蛋白和蛋黄,盛蛋白的盆一定要【无油无水】的。
2.蛋黄放三分之一的糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
3.依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
4.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5.这是做好的蛋黄糊,放一旁备用。
6.蛋白先用打蛋器稍稍打出呈鱼眼的粗泡。
7.然后分3次加入剩余的细砂糖(分次是为了更好的打发)。
8.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
10.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来(混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色)。
12.入预热好的烤箱,160度,上下火,倒数第二层,约1个小时即可。
13.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到完全冷却。
14.然后,脱模,挤上炼奶即可切块享用(直接吃已经非常好吃了),也可以用来制作各种裱花蛋糕。
1.蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。2.一定不能使用不沾的模具,不然蛋糕起不起来。3.不要把蛋黄打发,如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。
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