carol自在生活,巧克力戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5砂糖 :20
沙拉油 :30
牛奶 :50
低筋面粉 :60
无糖可可粉 :30
辅料
柠檬汁 :5cc砂糖2 :60
具体步骤
1. 事先准备工作:1,所有材料量秤好,(鸡蛋使用冰的)2,鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)3. 烤箱打开预热至160度?
2. A料1. 低粉 无糖纯可可粉混合均匀用滤网过筛2. 将蛋黄 细砂糖 沙拉油 牛奶用打蛋器搅拌均匀 分次倒入搅拌好的面粉
3. 1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜2.挖一大匙蛋白霜混入一A料用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,然后再将拌匀的面糊倒入蛋白霜中混合均匀
4. 倒入8吋中空模中。进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到160度?的烤箱中烘烤45-50分钟(用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有沾黏再烤3-5分钟)*增加时间请依实际状况自行调整160C=320c
5. 6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模, 底部也用小刀貼著括一圈脫模7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉
1,无糖纯可可粉勿使用高脂的,请选择越低脂的越好,不然容易造成蛋白霜消泡。或是也可以减少无糖可可粉的1/3的份量减少的部份使用低粉代替这样也多少可以改善麵糊部份:蛋黃5個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,低筋麵粉70g,無糖純可可粉20g,蛋白霜部份:蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
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