北方饅頭的做法的做法,北方饅頭的做法怎麼做
“北方饅頭是一種北方人常見的主食,由於北方饅頭具有外觀飽滿白亮,口感細膩有嚼勁等特點,所以深受北方人的喜愛。關於北方饅頭的做法,北方饅頭怎麼做好吃,北方饅頭的家常做法以及北方饅頭為什麼有嚼勁等,可以參考下文介紹。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
北方饅頭的做法的做法步驟
- 1、先將按照配方稱量好的饅頭改良劑和麪粉混勻,備用。
- 2、將酵母溶解在温水中,攪拌,使之充分溶解,備用。
- 3、將食鹽溶解在和麪水中,攪拌,使之充分溶解。
- 4、將酵母水倒入備好的麪粉中,然後再把溶有食鹽的水全部倒入麪粉中,用和麪機攪拌,使麪筋充分形成,和成光滑的麪糰。
- 5、經過壓面機壓面,壓成光滑的麪皮,稍微靜置,待用。
- 6、用饅頭機成型,或者手工成型均可。
- 7、將成型好的饅頭入籠,在温度34-36℃、濕度75%的環境中,醒發40-50分鐘。
- 8、用旺火蒸20-25分鐘即可。
小竅門
1、北方饅頭採用的是一次發酵法,這樣做出的饅頭有很好的咀嚼感。
2、和好的麪糰進行壓面也是很關鍵的步驟,壓面能使麪糰更加細膩,蒸出的饅頭不僅光亮,而且有層次感。
3、饅頭醒發的條件很重要,如果達不到要求的温度和濕度,醒發的時間也會有所變化的。
4、蒸饅頭可以用煤氣蒸鍋,但是更好的是氣蒸,效果更好。
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