天然酵種白饅頭的做法,天然酵種白饅頭怎麼做
“老面饅頭的老面好像也就跟天然酵種差不多,只不過沒這麼流質而已。找了個現成的做法,來做這酵種的饅頭,雖然對饅頭並不怎麼感冒。
按照自己的意想加了鹼,因為老同志只喜歡加鹼的老面饅頭。但鹼的份量確實不那麼容易把握,麪糰的酸度並不是一個容易控制的常量。咬咬牙,寧多勿少,只要不是多得過分,最壞的結局也不過是黃饅頭,若是太少,做成酸麪糰的饅頭,大概只有拿去喂狗了。鹼面加到第三次,當面團中依稀能分辨出微弱鹼味的時候,住了手。
加鹼後的麪糰醒發半小時左右上了冷水鍋。所有的猜想在最後那一刻見了分曉。果然是一個鹼面略多的淺淺黃饅頭,嚐了嚐,好像並沒有什麼不好的味道,口感鬆軟有彈性,除了顏色,總體效果還算不錯。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
天然酵種白饅頭的做法步驟
1、用料:天然酵種30克,中筋粉250克,水110克,食用純鹼少許
2、將酵種,40克麪粉與40克水混合,
3、攪拌成均勻糊狀,室温下靜置。
4、麪糊起泡體積膨脹,
5、倒入剩下的麪粉和水中,
6、攪拌成光滑麪糰,
7、放入大碗,室温下發酵2-3小時,
8、麪糰體積增加1倍,
9、用少許水將鹼面化開,
10、加入麪糰中,
11、揉勻。
12、分割成5等分,滾圓。
13、放入籠屜中,醒發30分鐘左右。
14、冷水上鍋,上汽後大火蒸15分鐘。
15、熟透熄火,
16、出鍋,稍涼。
小竅門
水的用量需根據麪粉吸水情況酌情調整。
醒發時間需根據氣温情況而定。
蒸好後不用馬上揭蓋,關火後燜幾分鐘,表面不容易塌皮。
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