合菜春餅的做法 記憶中的美食【合菜春餅】 合菜春餅怎麼做
“記憶中的吃食沒有現在這樣豐富,春餅也九華山卷個小葱雞蛋或者土豆絲胡蘿蔔絲,還會做點玉米麪粥,吃餅喝粥,那味道真是美極了,每每想起還是感覺很美味。小時候要是偶爾能吃個合菜春餅那可是改善了,每到這個時候我們都會吃很多,卷菜的食材也會更豐富,但是昔日的味道也許不會重現,但是合菜春餅的確是美味營養的一個最簡單的美食,值得大家動手一試!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
合菜春餅的做法步驟
1、【合菜春餅】配菜
2、麪粉加入70-80度左右的水和成稍微軟一些的麪糰。
3、然後把麪糰分成四份,兩份一組的劑子。
4、然後稍微擀成餅,中間抹上一點油,兩個合在一起稍微醒一下。
5、把雞蛋加入少許紹酒打散,平底鍋熱了放入少許油把雞蛋攤成兩面金黃即可。
6、把雞蛋切成粗絲。
7、炒鍋熱了放少許油,放入葱姜爆香放入胡蘿蔔煸炒一下。
8、放入豆芽翻炒。
9、炒至豆芽稍微蔫一些,放入韭菜和雞蛋。
10、在調入鹽和蠔油翻炒均勻。
11、先把炒好的合菜裝盤備用。
12、取合在一起的餅坯子擀成薄薄的餅,等平底鍋熱了放入鍋內,一面定型變色翻面兩面定型變色鼓起就熟了。
13、取一個餅揭開取一面放在盤中。
14、在上面放入合菜。
15、捲成卷即可。
16、為了方便吃我一切為二擺個造型。
小竅門
1、做餅好吃在於水温和水質和醒發時間,要是在北京以南的偏鹼性地區可以用室温水即可。要是北京以北包括北京,就要用70-80度左右的水和麪比較好吃。當然做餅好吃也和醒發時間有關係,要是室温水醒上半天做餅也不錯的,我嘗試過用各種温度做,只要掌握得當也可以的。要是不熟悉就乾脆用我説的水和麪即可當時操作。
2、這個烙餅有些人説怎麼烙餅都硬的不行,其實有時候可能是時間太久了原因,只要中間鼓起了就熟了。
3、裏面的菜呢,喜歡什麼自己卷什麼就行,炒三絲、土豆絲、葱花炒雞蛋、京醬肉絲、滷肉等都可以。
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