春餅的做法 【北京】春餅 春餅怎麼做
“立春的“立”表示開始,“春”表示季節,故立春有春之節氣已開始之意。農諺有“春打六九頭”、“幾時霜降幾時冬,四十五天就打春”之語。從冬至開始入九,“五九”四十五天,因而立春正好是“六九”的開始。在這一天起,一直到立夏的這段時間,一直都被我們稱為“春天”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味。
這天最常見的食物就是春餅。春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。葷的如醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條等,吃時切細絲或者薄片,再配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,葷素往餅裏一卷,那叫一個香啊!
我把我做春餅的方法給各位露一小手,快手、薄而有韌性,兩分鐘烙兩張,一點兒不吹牛!
麪糰要用開水,俗稱燙麪團,柔軟而筋道,足足的裹上各種菜,您就甩開腮幫子吃吧!趁着年味兒正濃,趕快做起來吧!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
春餅的做法步驟
1、麪粉入盆中,將滾開的水倒入盆中,用筷子攪拌成疙瘩狀,沒有乾粉就成
2、待手可以接受的温度時,揉成較光滑的麪糰,蓋蓋子餳15分鐘
3、再次將麪糰揉一揉,看,麪糰非常的滋潤、光滑了;蓋蓋子再餳15分鐘左右使用
4、麪糰放在案板上,搓揉成長條,用刀切成雙數,大小可隨意,想吃大餅就大劑子,想吃小餅就小劑子
5、劑子倆倆對應着碼放好,在一塊上面刷一層植物油
6、將另一個面劑子扣在抹了油的劑子上
7、取一對面劑子,先用手掌按扁,再用擀麪杖從中心處向上一擀
8、再從中心處向下一擀
- 9、從中心處往左一擀
10、從中心處往左一擀
11、餅鐺裏無需抹油,中火加熱之後,轉成中小火或者小火,將一對面餅入鍋中,不用蓋蓋子,不到一分鐘,待底面有烙花兒出現,就翻個身烙另一面
12、看,剛才的底面現在朝上了,有漂亮的烙花,同樣待現在的底面出現烙花且餅子中間鼓起時,餅就烙好了
13、將餅子一揭,瞧,兩張就好了,連兩分鐘都沒有
14、又薄又柔軟
15、熱吃涼吃都柔軟而筋道
16、裹上喜歡吃的菜,太香了
小竅門
一定要用燙麪團噢,水量沒法稱,只要將麪粉燙成均勻的麪疙瘩且沒有乾麪粉就成,待手能摸時揉成團,餳一會兒再揉,麪糰更加滋潤,這一步千萬不能省,要不然這麪糰擀的時候又糟又破沒有彈性;另外燙麪團的餅子,熱吃涼吃都非常的柔軟,這是涼水和麪所不能達到的;
烙餅的火力不要大,以中小火或者小火為宜,不用蓋蓋子,這邊烙着,那邊擀着,一個人完全能應付;
餅一烙好,立馬兒將兩張揭開。
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