立春烙春餅的做法,立春烙春餅怎麼做
“沒有一個冬天不能逾越,也沒有一個春天不會延遲。全國人民共同用坐月子的方式過了一個陰霾密佈的春節之後,北京終於迎來了陽光明媚的立春節氣。似乎心思也一下子活泛了起來,用最傳統的方式陪家人過個立春節氣。春天來了,戰勝疫情的日子還會遠嗎?
吃春餅是我們北方的飲食習俗之一,吃了一春節的大魚大肉油膩硬菜,立春吃春餅是多年不變的節氣方式。春餅是用麪粉製作而成的薄餅,可以蒸制,也可以烙餅,食材簡單,做法簡便。將做好的春餅和時令蔬菜放在一個盤子中,寓意“春盤”。現在生活條件好了,春餅可以卷的食材餡料愈加豐富,可以根據家人和自己喜好,可以將喜歡的蔬菜切成細絲,或者炒上幾種小菜,吃春餅時隨意捲入餅中,色彩繽紛,營養豐富,大人孩子都愛吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
立春烙春餅的做法步驟
1、首先我們來準備做這款春餅需要用到的食材:簡單到極致的麪粉加熱水。普通家用的麪粉都可以,冷水和麪的話春餅口感比較硬,所以需要用燙麪。燙麪的熱水80度左右即可,不好掌握温度的話剛燒開的開水晾三五分鐘左右就能用了。麪粉的數量根據家裏人數和每個人的飯量自由掌握,將適量麪粉放入料理盆中,一邊倒熱水一邊用筷子勻速攪拌,將麪粉和水攪拌成面絮。
2、將面絮晾涼至不燙手的狀態,再用手掌將面絮反覆揉成光滑的麪糰,這樣手上不會沾上太多面糊,清洗時候比較簡單一點。麪糰揉好後蓋上鍋蓋或則保鮮膜,將面盆放置到温暖的地方餳面。雖然不是發麪,但餳面的過程讓春餅的口感更細滑,所以這一步儘量不省略。
3、取出餳好的麪糰放到案板上操作,用手掌將麪糰反覆揉勻至表面光滑,再搓成長條狀,用刀切或者直接用手分成35克左右的小面劑子,將面劑子切口面朝上,用手掌按扁,上面刷一層食用油,每兩個面劑子為一組,把刷過食用油的那一面對着疊加到一起。有點兒銅鑼燒的感覺,刷油是為了讓春餅軟嫩不粘連。
4、用擀麪杖將疊放的雙層面劑子輕輕擀成圓形的薄餅,我們不是開餐廳,自己在家吃,不必苛刻追求擀出來的春餅有多圓多薄多對稱,儘量擀得圓一點、薄一點就行了,當然技藝高超的除外。
5、春餅擀好之後就可以準備平底鍋了,中火熱鍋至掌心有灼熱感,放入適量食用油加熱,油微温時放入擀圓的春餅,春餅下鍋之後調小火,由於春餅是雙層的比較薄,中間有一層食用油隔離,平底鍋加熱後會出現春餅中間鼓起的狀態,不要用手去觸碰以免燙傷,看到春餅鼓起來,底部微微發黃有糊花就可以翻面了,熱脹冷縮幫助春餅自動分層。
6、由於春餅比較薄,一張餅大概2分鐘就可以烙熟了。春餅烙好之後趁熱撕開,這樣烙出來的春餅麥香濃郁,柔韌軟嫩。如果吃不完放入保鮮袋中,隔夜再吃口感也不會發硬。
7、將春餅對摺再對摺成三角形擺入準備好的盤中,取一張薄薄的春餅,像卷烤鴨一樣放上自己喜歡的菜開吃吧。怎麼樣?烙春餅夠簡單吧?聰明如你,一看就會,有空也在家試試吧!自己做的更美味哦!
小竅門
1.烙春餅算得上廚房的極簡版菜式了,所以沒什麼太多的竅門,和麪的時候可以用白麪粉,也可以根據自己喜好加入適量雜糧面,口感更香濃,營養也更豐富一點。
2.和麪的時候水量一定要自己掌握好,因為麪粉的吸水性不一樣,所以沒有固定的水量,一邊攪拌一邊倒入熱水,攪拌到盆壁上沒有多餘的乾麪粉就可以動手和麪了,不要一次性把水都倒進麪粉裏。
3.面劑子刷油的時候一定要刷均勻,否則烙好以後兩張餅粘連在一起不容易撕開分層。
4.因為春餅比較薄,烙餅時一定要用小火,不熟練的話,可以烙的時候將春餅多翻幾次面,不容易烤糊烤焦。
5.烙好的餅一定要加蓋濕布或者放在保鮮膜內,防止水分蒸發後春餅發硬。
6.春餅的配菜最好選用口感爽脆的菜品,這樣不容易出太多菜湯。多種色彩的配菜也更容易讓家人有食慾。
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