牛肉鍋魁的做法,牛肉鍋魁怎麼做
“上大學時學校門口有家賣鍋魁的,有椒鹽的、豬肉的、牛肉的,每天都有許多人在那兒排隊買。鍋魁五塊錢一個,對於學生時代的我來説相當不便宜,可我還是忍不住隔段時間就要去吃一次。現在許久不吃,真的很想念,於是就想自己做來試試。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉鍋魁的做法步驟
1、取適量麪粉,加入乾酵母
2、加入適量水,攪拌成雪片狀
3、將麪粉揉成光滑的麪糰
4、蓋上保鮮膜,放到温暖的地方發酵半小時
5、麪糰發好了!(注意:鍋魁用的是半發麪,即麪糰略有膨脹,但沒有明顯的氣泡。一定要注意把握。我這個麪糰有點發過了。)
6、牛肉切成細小的丁,越小越好
7、切好的牛肉丁中加入花椒麪、胡椒麪、鹽、生抽、少量植物油及少量水,攪拌均勻
8、做好的牛肉餡
9、案板上放油,麪糰放到案板上,反覆揉幾遍,並均分成幾個劑子
10、取一個劑子,用擀麪杖擀成長薄片,越薄越好
11、在面片上抹上一層牛肉餡(面片的一側尾部不抹)
12、將面片從一側捲起
13、捲成如圖的小柱子,兩頭捏緊
14、從兩側向中間用手壓一下,壓成圖示的餅狀
15、用擀麪杖將劑子輕輕擀成1cm厚的麪餅
16、平底鍋中加入適量油,油熱後放入麪餅,小火慢煎(這款餅所需的油比較多,需餅厚的一半)
17、一面上色後,翻個面,另一面再煎1~2分鐘
18、這款餅煎好後餅內部是有點生的,需要用爐子或烤箱烤一下,一來再次加熱,二類去除表面浮油,使餅更加酥脆。
19、把餅放到烤架上,烤箱上下火、180°,加熱7分鐘左右
20、烤好啦!
21、非常好吃
22、由於面發過了,沒有賣的酥脆。
小竅門
1.鍋魁用的是半發麪,即麪糰略有膨脹,但沒有明顯的氣泡。一定要注意把握。
2.這款餅煎好後餅內部是有點生的,需要用爐子或烤箱烤一下,一來再次加熱,二類去除表面浮油,使餅更加酥脆。
3.原版做法還要加油酥,我這款沒加
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