茄汁米粉的做法,茄汁米粉怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茄汁米粉的做法步驟
1、台灣米粉,好侍的番茄燴料。其實個人感覺好侍沒有金牌好,只是金牌只出咖喱,不出別的燴料。。歎
2、捲心菜橄欖菜叫什麼都一樣吧。半個足夠,把葉子撕下來,然後手撕成手心大小的塊。
3、五花肉切片,洋葱切半圈,黃瓜、胡蘿蔔、火腿切菱形塊。胡蘿蔔火腿出鏡了沒拍着。
4、燒開水,燒到沸騰翻滾,水温高一點好。
5、倒入米粉,焯水五分鐘撈出過涼水,然後撈入容器中用涼水泡着。自來水就成。
7、把胡蘿蔔焯一下,焯至微微變色撈出。以上所有食材都焯完了。這裏補充一下,焯完水要過兩遍涼水,這樣顏色和口感都會大不一樣。
8、鍋中下油,稍微多點,下洋葱圈炒透,炒香。
9、放五花肉進去,炒至變色。
10、放入黃瓜、火腿、胡蘿蔔炒勻。
11、放入捲心菜,炒勻。
12、沿鍋邊兒倒一圈料酒,別多了,一湯匙的量。
13、加生抽,炒勻。
14、放入燴料塊,我菜量小,放了三塊。這裏注意區分咖喱的是,不要再加水了。因為捲心菜裏面含水,鍋中留的底就夠了,多了料汁就稀釋了,再拿勾芡補救菜就不好看了。
15、炒成這樣差不多了。料汁均勻,黏黏的裹在菜品上。
16、放入米粉,炒勻。
17、最後調入雞汁,按口味加適量鹽和黑胡椒粉,黑胡椒粉我加了兩茶匙,麻麻辣辣的。可以盛盤出鍋了。
18、這是另分出來的菜。其實不放米粉當個菜炒,這個菜還挺有風味的,還有點西式的感覺--單位女同事特喜歡這菜。
小竅門
1.焯水的順序重要在不讓菜互相串味,胡蘿蔔味道和顏色都會褪進水裏,所以要最後焯。
2.番茄燴料和咖喱一樣,要炒至讓菜都沾了料汁,有點黏黏的,那樣才是足夠的量。之所以説是3~4塊,是怕你們菜放多了,燴料炒不勻,到時候就得再加一塊了。
3.有童鞋問我胡蘿蔔為什麼要焯水,呃…胡蘿蔔之所以焯水是為了保持營養,這貨是脂溶性營養物,意思是説必須要高温高加工才能把胡蘿蔔素誘發出來。這東西不溶油脂,炒菜的時候和油是分層的,脾氣可犟了,所以要焯透了讓它入味,發揮營養。我同學的眼疾,就是吃了熟胡蘿蔔好的。
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