白雪饅頭的做法,白雪饅頭怎麼做
“饅頭做了N多次後最後終於做順當了。這不立馬寫了個方法,分享給大家。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
白雪饅頭的做法步驟
1、將糖,鹽倒入盆中,加入麪粉,加入酵母,再加水,儘量不要讓糖,鹽和酵母碰在一起,會影響酵母的發酵
2、用筷子攪拌成棉絮狀
3、用按壓方式反覆揉搓麪糰,大約揉100-150下左右,成光面團後加保鮮膜讓它在温暖處發酵
4、大約發酵50分鐘左右,用沾了麪粉的手指搓個洞,麪糰不反彈,不塌陷,説明發酵成功
5、還是揉搓麪粉排氣,大約還是揉搓100-150下,麪糰表面非常光滑,麪粉不沾手即可
6、把揉好的麪糰分成50G左右的一個劑子
7、將麪糰滾圓,儘量搓高後放入蒸鍋,蒸鍋裏直接抹油也可以,饅頭下墊油紙也可以,主要是防粘作用
8、醒發20-30分鐘左右,冷鍋中火蒸10分鐘,關火後悶2分鐘即可
小竅門
Ps;
第一次揉麪的時候要揉到三光,即盆光,手光,面光。這樣成功率會比較高
第一次發酵的時候觀察其大小,發到兩倍大就可以了,我給的時間只做參考
第二次揉麪的時候要把麪粉揉光,這樣做出來的饅頭面比較平整漂亮
第二次發酵的時候注意觀察其大小,大一倍後直接可以開火蒸,如果發過頭,饅頭就會出現表面疙瘩,或者蒸後塌陷的情況
在蒸饅頭的時候儘量不要讓鍋蓋水滴到饅頭上,滴到水的饅頭會有凹陷,不好看了
最後希望大家用這個辦法做饅頭順順利利,呵呵
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