家味-奶奶湯圓的做法,家味-奶奶湯圓怎麼做
“長有小尾巴的湯圓,親們是不是覺得很奇怪,印象中的湯圓是圓的是甜的,可我今天要做的是長有小尾巴的是鹹味的湯圓;今天我用的餡料是茭白肉的,也可以是筍肉、蘿蔔絲肉當然也可以是芝麻糖的,一樣都很美味。
小時候,奶奶,每年的過年、元宵還有就是家裏來客人,都會做這個湯圓,希望我們大家都能好好的,團團圓圓的,開開心心的,健健康康的,那時,我總會在旁邊幫忙揉圓,可惜我的小尾巴總是做不起來,餡料也放不進去,總會散架,奶奶説,看着簡簡單單的,但是手的力度、還有和麪時的勁道還有加入的水温都是要講究的,每一步有差錯了,都會影響後面的操作,那時候,雖然奶奶總是這樣每次做每次都不厭其煩的和我説,其實我也不懂,直到後來奶奶不在了,直到後來,自己成家了,自己親手去做這個湯圓了,才慢慢的領會奶奶的話,原來,和麪要用温水為了把糯米粉的粘性逼出;加入豬油,為了讓麪糰更加的勁道;最後的湯汁要用生抽和豬油,這樣會更香,更地道~~
現在,我也能做家鄉的湯圓了,真想給奶奶嚐嚐我做的湯圓,雖然沒有奶奶的地道,可惜奶奶吃不到了,不過,我會一直做湯圓給家人吃,希望孩子們也能記住這個家鄉的味,太奶奶的湯圓~~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
家味-奶奶湯圓的做法步驟
1、準備好玉米澱粉、糯米粉;糯米粉和澱粉的比例:9/1,這樣;加入一點的玉米澱粉主要是為了讓肉圓口感光滑些,如果喜歡糯點的,澱粉也可以不加;
2、加入温開水,大概60來度的水,倒入,用筷子攪拌成絮狀;水的温度完全就決定麪糰的粘度,越熱越粘;
3、在和麪團的時候,可以加入點豬油,進行揉麪團,這樣揉出來的麪糰會有勁道些,擴張性好些;
4、揉成光滑的麪糰;醒半個小時;這期間可準備餡料;
5、茭白,洗淨,備用;
6、茭白絞成茭白碎末,五花肉也用同法,絞成碎末;
7、茭白、五花肉、還有葱,加入鹽、生抽、攪拌上勁,成餡料;備用;
8、成品,一個湯圓做好了;
9、分成大概30克一個小劑子;
10、手指蘸點粉,中間挖個深深的洞;用食指和大拇指輕輕的邊滑動,邊往裏面,這個洞會慢慢變大變深,注意不要裂;
11、放入餡料,用虎口,收緊;慢慢的旋動,上面有個小尖頭;
12、依次做好其他的,擺放的時候,最好都蘸下粉,防止被粘;
13、準備一碗,裏面放入紫菜、香菜、還有生抽一勺、還有就是豬油,這個湯圓的湯用豬油,特別好吃;一股豬油香~
14、煮鍋裏,放入涼水,燒開,然後加入湯圓,加點涼水,繼續燒開,待湯圓都漂浮起來,就説明湯圓要熟了,用勺子的底壓下,是不是軟軟的,壓去還有點彈性;這樣就熟了;
15、這樣就可以開動了哦
16、來一碗
小竅門
和麪一定要用温水,水温就是粘度;還有豬油一定要,這樣才地道~~
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