糙米營養價值,你瞭解多少?
我們現在能夠吃到的食物的種類越來越多了,各種食物都具有各自不同的營養成分。我們對各種食物的要求,也不僅僅是能夠飽腹就可以了,而是希望能夠我們帶來味蕾上的享受和身體營養的補充,那麼,各種你每天吃到的食物中,你知道他們都有什麼營養價值嗎?
你知道糙米營養價值都有什麼嗎,我們來告訴你答案吧。
一、糙米的營養價值
1、大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中,而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩,營養價值已經在加工過程中有所損失,再加上做飯時反覆淘洗,外層的維生素和礦物質進一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質,它的營養價值比糙米要低多了。
2、研究表明,糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙鹼素是3.2倍,維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比,糙米的蛋白質含量雖然不多,但是蛋白質質量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內可以為人體提供大量的熱量。
3、現代營養學研究發現,糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便祕和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。
4、吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時,糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,糙米飯的血糖指數比白米飯低得多,在吃同樣數量時具有更好的飽腹感,有利於控制食量,從而幫助肥胖者減肥。
5、《本草綱目》中認為,谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉,對人體十分有益。中醫認為糙米味甘、性温,健脾養胃、補中益氣,調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。發芽糙米的功效稻穀脱殼後但仍保留着外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米,它在一定温度下會發芽,使其內部發生戲劇性變化,並能產生各種有保健和健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現,發芽糙米有着神奇的健美功效,他主張把發芽糙米作為主食,以增進健康、防治疾病。
6、茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實:發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產生,使皮膚保持白淨,並能促進新陳代謝,預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中,有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性痴呆症等功效。
7、此外,發芽糙米還保留着更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此,茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。粥皮滋陰又補陽用文火慢慢熬,熬的越稠越好。粥熬稠後,會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮,會氣色好,精神旺,臉粉嫩如桃花,白裏透紅。
二、糙米的食用介紹
適宜人羣一般人羣均可食用,尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便祕等人食用。
製作指導糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜,然後連浸泡水一起投入高壓鍋,煮半小時以上。由於糙米口感不好,蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。
看了上面文章中對糙米營養價值的相關內容的介紹,相信你對糙米有什麼樣的營養價值有了一定的瞭解了吧。我們幾乎每一天都會吃到大米,糙米是大米中的一種,知道糙米的營養價值,對我們在飲食食材的選擇和身體營養的補充上有着重要作用。
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