煎魚不粘鍋的方法快來學習
魚是一種常見的肉類,不管是用來清蒸還是做湯或者是紅燒,味道都十分鮮美。而且鮮嫩的魚肉還有着豐富的蛋白質和各種人體所需的營養。可是魚在做的時候要進行的一部就是煎魚,這就有了大問題,魚常常會粘在鍋上,是很多人的困擾,那你知道煎魚不粘鍋的方法有哪些嗎?
煎魚不粘鍋的方法
煎魚有五大祕訣:分別是魚要鮮、鍋要熱、油要少、火要小、少翻攪。
熱鍋再下油,然後往油裏放兩片生薑,這樣煎魚的時候粘鍋脱皮的概率就少了很多。很多人煎魚時喜歡在魚身裹上一層生粉,其實這樣做雖然不粘鍋,但是味道只留在表皮,入味效果差,魚香味也不濃。正確的做法是將洗淨的魚(可以切魚塊或全魚),魚身上裹一層全蛋液,然後在下鍋煎,等到魚變成金黃色時就可以輕輕翻煎另一面,這樣做出來的魚不會粘鍋。如果不喜歡放蛋液的朋友也可以在魚上裹上一層薄薄的麪粉,放入油鍋煎制,這樣也能讓魚形完整、不粘鍋。
在做任何菜,火候是決定成敗的關鍵,特別是魚在烹調上的確不太好掌握火候,如果沒掌握好就容易破皮或者粘鍋。煎魚的火候要領是鍋熱、油少、火温。而炸魚祕訣是油要多而且夠熱,火要大。
很多朋友怕魚燒焦,於是不停的鏟動。其實煎魚不二法門就是入了鍋就少動它,如果不停地翻,反而會讓魚身皮開肉綻、面目全非。還有一個要領是熱鍋再放油,魚要用廚房紙擦乾然後再下鍋,小火輕煎,如果沒用平底鍋,可以將鍋身傾斜一下,讓火力受熱更均勻一些,最好火不要太大。
煎魚的時候一面大約煎十分鐘,等外皮定型了就可以翻面了,這個時候肉大概了熟而湯汁還有保留,但是鍋鏟接觸魚的時候,如果感覺比較結實,説明火太大了。大部分人在烹飪之前會將魚身畫刀口,其實營養學上面並不建議這麼做,因為魚肉劃開,會讓湯汁流失更快,營養成分也容易流失。
看完煎魚不粘鍋小祕訣,大家學會怎麼煎魚了嗎?除了以上幾點小竅門,小齊還要提醒朋友們,因為現在很多家庭鍋都比較小,煎一整條魚會比較困難,火候也不好掌握,如果要煎的漂亮些,最好先切塊處理哦。
煎魚不粘鍋的方法説到底就是魚要鮮、鍋要熱、油要少、火要小、少翻攪,這是煎魚不粘鍋的幾大祕訣。當然除了這幾點最主要的還是要勤練習。理論知識當然還是要在實踐中得到實現。當然,如果一整條魚比較難煎,可以選擇先切塊哦,然後再進行煎,這樣也更好掌握。
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