魚香菜做法你知道幾種呢,快進來學習一下吧
熟悉川菜的人一定都吃過這樣一道經典的川菜,那就是魚香肉絲,雖然一般原材料會選擇豬肉的裏脊部分,但吃起來卻是甜辣可口,肉質像魚肉一樣地鮮嫩,魚香味的菜品做得成功與否,關鍵是要看魚香醬料是否合格,那麼,好吃的魚香味菜品應該怎麼做呢?
魚香菜做法你知道幾種呢,快進來學習一下吧
一、魚香四季豆
材料:新鮮四季豆100克,蒜蓉5克,生薑末5克,小葱花5克,郫縣豆瓣醬1湯匙,老乾媽豆豉醬1湯匙,新鮮紅小米椒1個,生抽1湯匙,山西老陳醋1/2湯匙,食鹽1克,雞精1克,綿白糖1/2湯匙,芝麻香油2滴,生粉少許,清水10ml
做法:
1、A四季豆等的處理
2、四季豆放在加有清水的洗菜盆中,放入一點小蘇打,浸泡約10分鐘
3、用清水沖洗乾淨,從兩頭去筋,用刀從中間切成兩斷
4、鍋內放入清水,大火燒開
5、放入四季豆,加入一點食鹽,一滴油,大火焯熟
6、撈出後立即用冷水沖涼
7、瀝乾水分擺入盤中
8、B醬料的製作
9、鍋內放油燒熱,放入蒜蓉、生薑末爆香
10、新鮮紅小米椒切末放入鍋內,1湯匙豆瓣醬放在案板上用刀稍微剁一下放入鍋內,再放入1湯匙豆豉醬,大火炒香至出紅油
11、取一干淨小碗,放入生抽1湯匙、山西老陳醋1/2湯匙、食鹽1克、雞精1克、綿白糖1/2湯匙、芝麻香油2滴,生粉少許和清水10ml調成味汁
12、將調好的味汁倒入鍋內
13、大火煮至味汁濃稠,澆在步驟6煮熟的四季豆上即可
二、魚香茄子
材料:茄子500公克,豬絞肉100公克,姜30公克,葱30公克,蒜頭30公克,辣椒30公克,米酒2大匙,醬油2大匙,糖1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙
做法:
1、茄子洗淨切段,擦乾水分,再放入油鍋中炸熟,撈起瀝乾油分備用。
2、姜、葱、蒜頭、辣椒切細末,先用2大匙油爆香,加入豬絞肉炒熟,再加入米酒、醬油、糖及1/3杯水,煮滾後加入茄子,煮約1分鐘,用太白粉水勾芡後,淋上香油即可。
三、魚香苦瓜
材料主料:苦瓜400克,醬油,鹽,糖,醋,豆瓣辣醬,葱,姜,蒜,澱粉,味精均各適量。
做法:
1、苦瓜洗淨、去籽、切成細絲、葱、姜切細絲、蒜剁成細末。
2、炒鍋置於火上,燒熱加入花生油或豬油,放入苦瓜絲、煸炒至略熟、盛出備用。
3、鍋內放油燒熱後、將豆瓣辣醬和炒好的苦瓜絲放入合炒、再加入醬油、鹽、醋、糖、葱絲、蒜末、炒勻、最後用水澱粉或肉湯調的澱粉勾稀芡,顛勻出鍋。
看了以上介紹的魚香菜做法,我們不難發現這些魚香味的菜品在製作過程中都有着一個共同特點,那就是基本都離不開豆瓣醬,而使用頻率最高的莫過於四川的郫縣豆瓣醬了,因此,大家如果下次想要做出魚香味的菜品,一定不要忘記準備豆瓣醬哦。
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