麻辣豆腐皮的做法
豆製品是營養價值很高的食物,豆製品的種類也很多,能喝的豆漿,能吃的豆腐,豆腐皮,腐乳,能當作調味品的醬油,豆豉等等。豆腐皮有的也分為千張和油皮,兩種豆腐皮做法不一。現在不管是小朋友還是大朋友都很喜歡吃辣條,但是外面買的辣條畢竟不一定衞生,今天我們就看一下麻辣豆腐皮的做法,教你在家自己做辣條。
一、豆腐皮的營養價值
中醫理論認為,兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
二、豆腐皮的製作方法
選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥,但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜,繼續撈出,這樣如此反覆,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要適當地給予補充。
三、麻辣豆腐皮的做法
1、可將豆腐皮剪成小塊,待制成成品後分裝成若干小包;
2、剪成長條片,大約10釐米×20釐米;
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條,然後像卷海帶皮似的從一頭捲起,捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒,用牙籤從斷口處扦進去,扦到底,牙籤的兩頭露一點在外面,沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷,這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
4.鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裏充分攪拌溶解,然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時,即可撈出瀝乾。
5.油炸鍋裏入油燒沸後,將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內,炸至豆腐皮上浮,成醬棕色或肉棕色時撈出。
6.調味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,醬油2公斤,紹酒(沒有紹酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻,均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上,然後再灑上辣椒粉和花椒粉,充分拌勻,即成產品。
注意:原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的,可先選上好的紅幹辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。
麻辣豆腐皮的做法看起來並不難,自己在家裏做安全衞生,自己吃起來也放心。豆腐皮不僅是一種食材,還是一味中藥材,它具有清肺熱,止咳,化痰的作用,還有養胃解毒的功效。但是懷孕的準媽媽們一定要注意,不能吃豆腐皮,因為豆腐皮還具有滑胎的作用。
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