辣辣的麻辣豆腐魚怎麼做又香又好吃
主料
鯽魚 :2條豆腐 :400
輔料
食鹽 :3植物油 :適量
葱 :1棵
姜 :1塊
蒜 :4瓣
花椒 :3
幹辣椒 :5
甜麪醬 :15
郫縣豆瓣醬 :40
醪糟 :20
醬油 :15
白糖 :10
黃酒 :15
花椒粉 :2
具體步驟
鯽魚切花刀,魚身稍微抹一些黃酒.
幹辣椒用温水泡軟,去籽.
豆瓣醬和3克花椒一起剁細,葱姜切細末.
豆腐切兩釐米見方的小塊,在開水鍋裏焯一分鐘,水開即可。
放一點鹽。
開火熱鍋倒油,把魚放進去兩面煎金黃色即可。
小火温油先煸剁細的辣椒醬,煸至酥香吐油。
放葱薑蒜末煸出香氣。
開大火,放醬油、黃酒爆炒。
將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘。
把豆腐從開水裏撈出來,放進鍋裏和魚一起燒,五分鐘左右把魚盛出來放盤中。
中火燒三分鐘豆腐,看湯汁減少就勾芡,連豆腐和湯汁一起澆在魚上,最後撒花椒粉和葱花即可。
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