筍乾臘肉葉兒粑的做法,筍乾臘肉葉兒粑怎麼做
“消耗葉兒粑粉,再來一次玉米衣的葉兒粑
臘肉與筍乾一起做餡,
餡兒有點多,一咬牙,就來個薄皮大餡擠一鍋
蒸好後,挨挨擠擠把所有空隙都填滿
虧得有玉米衣隔着,
否則,還真不能把彼此分開。。。。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
筍乾臘肉葉兒粑的做法步驟
1、餡料:發制好的筍乾290克,煮好的臘肉300克,姜蒜末適量,葱兩根,生抽適量,鹽適量,白糖適量,蠔油適量。
2、將臘肉分開皮,瘦肉,肥膘,分別切成小丁。
3、發好的筍乾,剁成末。
4、鍋燒熱,放入臘肉肥膘,煸炒出油。
5、肥膘煸至半乾,撥到一邊,加入姜蒜末炒香,再與肥膘混合。
6、加入筍乾,翻炒均勻。
7、再放入臘肉翻炒均勻。
8、加少量水,生抽,鹽,糖,蠔油,翻炒均勻。
9、翻炒至水汽變幹,加入葱花,
10、翻炒均勻,熄火。
11、出鍋,晾涼備用。
12、麪糰:葉兒粑粉420克,水3600克,玉米衣若干。
13、將水與粉一起倒入大碗。
14、揉成軟硬適度的麪糰。
15、分割成14等分。
16、按扁成圓片,放入餡料。
17、包好,收口。
18、整理成橢圓形,放在玉米衣上。
19、剪去玉米衣超長的部分,擺入蒸屜。
20、放在沸水鍋中。蓋上鍋蓋,蒸約10-15分鐘。
21、熄火,揭蓋。
22、出鍋,晾涼。
小竅門
調味料可以根據自己口味隨意調整。
麪糰用水量需根據實際情況酌情增減。
蒸制時間需根據葉兒粑大小酌情調整。
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