金湯香辣千張絲的做法,金湯香辣千張絲怎麼做
“‘金湯香辣千張絲’是一道非常下飯的菜,此菜的特點是湯汁金紅亮澤,味則香鮮麻辣,千張絲的綿軟配上油酥花生米的香脆,簡單中讓你領略到不一樣的美味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
金湯香辣千張絲的做法步驟
1、準備好原料,把泡辣椒剁碎,姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少許白糖、少許醋、適量醬油、水澱粉調勻成味汁待用。
2、千張切細絲,入開水鍋氽水後再放入冷水中浸漂約1分鐘,撈出瀝乾水待用。
3、炒鍋燒熱到入適量玉米油,放入豬肉末煵炒。
4、炒至肉末變白時,放入郫縣豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒勻,並烹入適量料酒,繼續煵炒。
5、炒至肉末出香上色時,烹入適量老抽略炒。
6、加入適量清水,並放入雞精攪勻。
7、放入瀝乾水的千張絲翻炒均勻並略煮片刻。
8、待煮至千張絲略軟湯汁紅亮時,烹入事先調好的味汁,並放入少許的花椒粉輕輕推勻,待湯汁稍稠即可出鍋;上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米,香菜碎即可。
9、煮至千張絲略軟湯汁紅亮時,勾入事先調好的味汁,並放入適量的花椒粉輕輕推勻,待湯汁稍稠時即可出鍋。上桌前撒上少許辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。
小竅門
千張一定要儘量的切細才能更好的入味,調味汁中的糖和醋在菜中只是起一個調和味道的作用,不能有眀顯的酸甜感,菜中用到的郫縣豆瓣若沒有,也可用其他的辣醬代替。
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