豆瓣魚條的做法,豆瓣魚條怎麼做
“豆瓣魚條,烹製手法,炸燒,吃家常味。講個笑話,從前有個地主辦招待,擺了4桌席。結果只來了3桌。地主歎氣道:該來的沒來。結果一桌人聽到後憤憤的離開,有人就説到:你啷個這麼不會説話啊。地主又説道:不該走的又走了。結果第二桌人又生氣的離開了。第三桌人看到後也對地主説:你啷個不會説話啊。地主卻説道:我不是説的他們....”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆瓣魚條的做法步驟
1、鮮魚經初步加工後,將魚對剖成二大塊,逐一宰成中指粗的條形。姜蒜切米,泡紅椒切末,葱切丁。
2、用清水透洗瀝乾(若魚腥味過重應進行去腥處理)加鹽,料酒,濕豆粉,幹細豆粉拌勻。
3、把魚條逐一放入6成熱的油温鍋中炸進皮至熟打起。
4、炸至金黃色為好。
5、筆去炸油,留油少許。下豆瓣,泡紅椒末,姜米,蒜米,在小火上煵香出色時,摻水熬出味後,打去料渣。
6、開始吃味,下鹽,味精,雞精,胡椒粉,白糖,醋。
7、下魚條燒開,改用小火燒至入味,汁減大半時。用水豆粉勾芡至汁濃亮油時,下葱丁推轉起鍋而成。
8、成品圖。條盤有點小,擺盤也不美觀。勉強過關吧。
小竅門
可以先將燒好的魚打起擺入盤中定形,再在鍋中勾芡掛汁於魚上而成。
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