滷雞胗雞心豆腐乾的做法,滷雞胗雞心豆腐乾怎麼做
“雞胗雞心的除了爆炒,燉、燒以外,滷着吃也不錯。有一點要注意的是,雞內臟有着很大的腥味,所以要提前焯下水,在煮的時候除了多加一點香料外,鹽也要適度增加一些,這樣能很好的入味,還能去除掉腥味,再加上幾片豆腐幹,營養更全面了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷雞胗雞心豆腐乾的做法步驟
1、雞胗雞心清洗乾淨,去除掉雞心中的污血及周邊的油脂
2、兩塊薰幹準備好
3、雞胗雞心入涼水鍋中,再倒入料酒,煮開,去除腥味和多餘的血水
4、將薰幹切成約一釐米的厚片
5、香料準備好,大葱切段,鮮姜切塊,八角兩顆,花椒一撮,香葉兩片,乾紅辣椒一個,桂皮一塊,白蔻兩粒,也可以根據口味再調整喲
6、雞胗雞心煮兩分鐘,撈出
7、砂鍋中提前放熱水、鹽、醬油、香料入水中煮開,將焯過水的雞胗雞心入砂鍋中,蓋蓋子,小火慢煮
8、15分鐘後放入薰幹,繼續蓋蓋,小火慢煮,直到雞胗雞心成熟,達到自己想要的口感。關火,燜上1小時以上,慢慢冷卻
9、滷好的豆腐乾,雖然顏色不深,但是味道很足。雞胗雞心也很彈口
小竅門
1.雞胗雞心有腥氣味,焯水時放入料酒,能去除掉一部分腥氣;另外滷時可多放些香料和鹽,也能有效地遮蓋去腥氣;如果喜歡顏色深的,可放些老抽;2.滷好的材料一定要放在湯中浸泡,吸足了湯汁中的味道,待冷卻後再食用,味道更贊;3.香料也可以根據個人增減或者調換。
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