酸菜魚的做法 【川菜】—酸菜魚 酸菜魚怎麼做

“酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸
特寫(20張)菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、片好的魚片和魚骨、酸菜。

• 2、魚片加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉醃漬20分鐘。

• 3、鍋中油燒熱加葱薑片、蒜片煸香，放入魚骨炒至變色盛出待用。

• 4、泡菜放入水中泡10分鐘，攥幹水分，切成絲。

• 5、鍋內放油燒熱入蒜泥、幹辣椒段煸香。

• 6、加入酸菜絲翻炒。

• 7、再加入魚骨，加水一起煮。

• 8、把煮好的魚骨湯盛入碗中。

• 9、鍋中燒開水，把魚片放入，用筷子分開，斷生後關火，撈出。

• 10、將魚片碼在酸菜魚骨湯上。

• 11、魚片上撒上蒜泥、紅椒段，鍋內燒熱油澆在魚片上。

• 12、最後撒上白芝麻和孜然粉即可。