自制涼拌目魚花怎麼做又香又好吃
主料
目魚片 :適量輔料
芹菜 :2根生薑 :按個人口味添加
小米椒 :1個
米醋 :1勺
白糖 :半勺
料酒 :3勺
麻油 :少許
胡蘿蔔 :2根
葱 :按個人口味添加
鹽 :按個人口味添加
雞精 :按個人口味添加
宴會醬油 :1勺
橄欖油 :少許
具體步驟
1. 目魚片撕去外面的那層黑膜,豎着用刀傾斜45度左右,切薄片,但都不要切斷,然後橫着一刀切斷,加入葱、姜、料酒、少許的鹽醃製一下。
2. 醃製目魚的時間裏,將芹菜除去老葉切成合適的小段、胡蘿蔔切成絲,放入沸水裏撈過,浸入冷開水中備用。小米椒切成辣椒碎。
3. 取一小碗,放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴會醬油、適量的鹽、雞精調成料汁。
4. 將醃製過的目魚連料酒、葱、姜過沸水,目魚片一旦遇熱就會蜷縮成一朵朵菊花狀,撈出過冷開水控幹水分。
5. 將2、3、4中的料混合,淋上適量的麻油、橄欖油,拌勻即可。
目魚用料酒必須醃製一段時間,要不會腥氣。目魚下沸水時,只要出現菊花狀水沸騰就要撈出,要不會肉質會老。拌勻後最好放置一段時間吃,讓目魚入入味,更好。
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