酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做的 酸菜魚怎麼做
“對於酸菜魚一直情有獨鍾,百吃不厭,一次機會從朋友那學來了一個很好的酸菜魚方子,自己做了良多遍,真的超好吃!獨樂樂不如眾樂樂,終於今天收拾整頓好方子,跟朋友們一起分享。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
- 1、草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1.5釐米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘。
- 2、酸菜用水浸泡沖刷多遍把酸菜切成你想要的任何大小,切好後最好再用淨水浸泡清洗一遍。
- 3、姜,蒜切片備用(蒜片用的時候要分三個階段使用,不要一次用完)。
- 4、野山椒用水沖刷一下(用指甲掐破錶皮,以免炒香的時候受熱爆炸。
- 5、把酸菜撈出擠幹水分。
- 6、鍋裏燒熱油,放入一半花椒,炸香後撈出花椒不要。
- 7、鍋內放入一半蒜片,薑片及野山椒爆香。
- 8、繼承放入酸菜炒香(可以多炒一會,讓葉子看上去有些發白的感覺最好)炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻。
- 9、抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻(在炒酸菜的同時進行哦,可以一手炒菜一手抓魚片)抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
- 10、在炒好的酸菜中加入開水(記住必需要是開水)把魚頭魚骨先放入鍋內煮開(大概煮兩分鐘即可)。
- 11、在煮開的湯鍋裏放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面(整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩)把全部魚片迅速放好。
- 12、用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色後就可以關火,出鍋。(這個過程中可以嘗一下魚湯的味道,再自己調整鹹淡程度)。
- 13、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。
- 14、用另一個乾淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒後撈出花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
- 15、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯,厚味的酸菜魚就算是完成了。
小竅門
看着步驟挺多,實在做起來真的並不複雜,只是我比較煩瑣,怕在任何一個環節不留意影響的終極的口味,在你喝湯的時候一定會感觸原來自己也可以把酸菜魚做的這麼厚味!
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