遊子思鄉魚的做法,遊子思鄉魚怎麼做
“此菜對刀工有一定的要求!不然造型出來會不理想。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
遊子思鄉魚的做法步驟
- 1、製作:魚清洗乾淨,去鱗,內臟。用刀切掉頭尾(留用),在用刀順着背部切去龍骨。片去腹刺,製成兩片淨肉備用。
- 2、將魚肉改成十字花刀,加黃酒,精鹽,葱姜,醃製。將醃好的魚肉,魚頭,魚尾拍上生粉,掛一層蛋糊,在粘上面包糠。松子炒出香味,去掉薄皮備用。
- 3、炒鍋放入少許油。加葱姜沫炒出香味,放入番茄醬,用慢火小炒,至金紅色。添湯放鹽,白糖燒開加白醋,調好味,用澱粉勾芡,製成番茄醬出鍋備用。
- 4、鍋內加油1000克,油六成熱時放入,魚肉,魚頭,魚尾,分別炸制金黃撈出。。控油後,擺入盤中,澆上制好的番茄醬。撒上松子仁即可。
小竅門
註釋:松子,又名松子仁、海松子、新羅松子,為松科植物紅松的種子。從古至今,人們普遍喜食。明代的《本草經疏》中指出,“松子味甘補血。血氣充足,則五臟自潤,發黑不飢。仙人服食,多餌此物。故能延年,輕身不老”。故被譽為“長生果”。
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