家鄉鐵鍋熬魚的做法,家鄉鐵鍋熬魚怎麼做
“我是一位有着二十年業餘從廚經驗的烹飪愛好者。曾經參加過陝西烹飪學院的短期培訓,有幸得到了中國烹飪大師、陝菜特級烹飪大師鄭新民先生的親自指導。在老師的專業指導下憑藉一道“糖醋丸子”一舉奪得陝西業餘烹飪大賽熱菜類金獎。
13年秋入住《美食天下》,就與這裏結下了不解之緣。認識了許多志同道合的朋友,同時也收穫了彌足珍貴的友情。14年秋因工作原因暫別“美天”心中有萬般不捨和無奈。
我熱愛烹飪,隨着歲月的流逝,我感覺它就像一罈陳年佳釀,愈久彌香,令自己沉醉其中。
現在,我又從新回到了《美食天下》,一個像家庭一般熱鬧而愜意的所在。在以後的日子裏,期待自己能與大家分享更專業、更精彩的美食。
備註:英英發布的所有菜譜均來自專業廚師撰寫。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家鄉鐵鍋熬魚的做法步驟
1、備五花肉、紅椒丁、香菜梗
2、鯉魚宰殺治淨,在頭部和尾部輕輕開口抽出腥線。魚身兩面打一字花刀。
3、備葱段、薑片、拍蒜瓣、幹辣椒、八角
4、調味汁:蠔油、味達美醬油、鹽、料酒、老抽
5、用廚房用紙擦乾魚身的水分
6、魚身上拍生粉
7、鍋內入油,燒至六成熱,放入鯉魚,小火兩面浸炸至色澤金黃
8、撈出控油
9、另起一鍋,入油,燒至五成熱時,放葱薑蒜、幹辣椒、八角爆香,放入五花肉
10、轉中火炒至五花肉打卷,倒入味汁
11、放鮮湯
12、房鯉魚,大火燒開,改中小火燜制(約13分鐘)。期間要輕輕晃動鍋底可用手勺將湯舀起澆在魚身上,促進魚肉的成熟。
13、裝盤,撒入紅椒丁、香菜梗
小竅門
1.加入五花肉可以起到潤澤魚肉、增加香味的作用。
2.增加葱薑蒜的用量以此遮蓋魚腥味。
3.用鮮湯熬製增加魚肉的複合香味。
4.鮮湯用骨湯和雞湯都行
-
葱燒土豆條的做法,葱燒土豆條怎麼做
“葱燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把葱白切成和土豆一樣長度的細...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎麼做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香濃郁,菜中“皇后”洋葱加上細嫩、爽滑的牛肩肉,是這道菜最值得品嚐的地方,尤其深受孩子的喜歡(*@ο@*)哇~”食材明細主料火鍋年糕(半袋)牛肩肉(一塊)輔料青辣椒(1個)洋葱(適量)胡蘿蔔(適量)配料有機葵花籽油(適量)糖(適量)醋(適量)醬油(適量)料酒(適量)老抽(適...
-
另類紅燒肉的做法,另類紅燒肉怎麼做
食材明細主料五花肉(適量)輔料鵪鶉蛋(適量)八寶豆乾(適量)配料乾紅辣椒(適量)八角(2個)料酒(適量)醬油(適量)鹽(適量)雞精(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)另類紅燒肉的做法步驟1、鵪鶉蛋(煮熟)。2、五花肉切塊。3、八寶豆乾切成條。4、鍋內燒熱油,放八角爆出香味。5、下五花...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...