泡椒魷魚卷的做法,泡椒魷魚卷怎麼做
“起吃海鮮,一般靠海邊的地方都喜歡原味,什麼清蒸的、白灼的、清燉的,説是吃的出本色味,突出個鮮滑。川人嘛,就好重口味,最離不開的當然是辣椒了。把海鮮與辣椒結合在一起,製造出川味海鮮菜系,可以毫不含糊説,絕對是川人的獨創!
今天上個比較典型的川味海鮮菜吧:泡椒魷魚卷。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒魷魚卷的做法步驟
1、泡椒、泡姜、大蒜均切片。提前準備點碗汁:水澱粉、味精、胡椒、少許蠔油。
2、哼,一直覺得魷魚模樣很鬼魅。
3、魷魚從肚子那面縱向剖開,抽去脊骨、去掉頭部裏邊的口器和眼睛,撕去背面的皮膜。
4、刀與案板成45°,在魷魚的外表面(撕去表皮的面)打麥穗花刀,花刀的深度要達到2/3以上,注意不要切透了,然後改成3釐米左右寬的的塊。這一步是菜品成型的關鍵,仔細點,慢慢來,別急。
5、加入料酒和胡椒拌勻閹20分鐘。燒點開水,下魷魚焯一水,魷魚翻卷(不用等水大開)立刻撈出來,千萬不要焯久了,否則成菜後魷魚的口感就不好了。
6、起油鍋,油温八成熱下泡椒、泡姜、大蒜片炒香。
7、泡椒、泡姜、大蒜片,翻炒出香味時,下焯過水的魷魚卷。
8、最後,勾水澱粉就可以出鍋了!
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料葱薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...