糖醋排骨的做法 家鄉版,糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做
“家鄉版的糖醋排骨,在我們家鄉,糖醋排骨一般只會在過年的時候做,這倒不是因為它有多高級,只是因為它比較麻煩,而且比較費油。所以一般是會一次性的多做一些,然後把它用保鮮袋一份一份的裝好,放的冰箱裏,這樣在有客人的時候,只要拿出來油鍋裏面炸一下就可以了,比較方便。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋排骨的做法步驟
1、1.原料:豬排骨
2、2.配、調料。
3、3.將葱姜、八角放到鍋中,加水燒開,放入排骨,燒開。將排骨放到冷水中沖洗乾淨,並瀝乾水分。
4、4.去掉葱姜、八角,依次放入鹽,醋,雞蛋,幹水澱粉(最好是用木薯粉,麪粉在炸制後會有一點點發硬)。充分攪拌,是每一塊排骨都均勻的沾上面糊,靜置5-10分鐘。
5、5.鍋中加入油,等油温到8成熱時,將排骨一塊塊放入,不要一起下鍋,這樣會使排骨粘連在一起,導致成熟不一。排骨下鍋後要改小火,在排骨表面呈現金黃色時,改用大火15秒,起鍋。至此,炸制過程結束。
6、6.另備香葱,醋,糖2大勺。鍋中加水100克,下2大勺糖,1勺醋大火燒開,加濕澱粉勾芡,下炸制好的排骨,翻炒均勻,就可以起鍋了,面上撒上香葱。
7、7.開吃。
小竅門
1.如果是一次性炸制很多的話,可以用保鮮袋包好放到冰箱裏,一般短時間是不會壞的。
2.這款糖醋排骨關鍵是在它調的汁,糖要多一點,加入醋後要馬上勾芡,要大火燒開,這樣芡汁才會明亮,也可以在起鍋前加入一點炸制時的熱油,也可以起到明亮的效果。
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