酸菜魚,美味酸菜魚
“酸菜魚人人愛,味道很不錯,昨天做了個剁椒魚頭,今天來個酸菜魚,都是一頓光,發表文章的時候魚都消化的差不多了哈哈。和老婆二個一條魚,還不太夠吃。我發表的菜單基本都是六個圖和一個成品圖。太多了大家看着也煩的。有難度的就用文字寫明白點了。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味酸菜魚的做法步驟
1、黑魚一條,這條魚正好一斤,14塊錢。二人份差不多:)。如圖把二片魚片出來。黑魚比較滑,殺魚和片魚時可用布壓着防滑,小心傷手哦。
2、將二片魚斜45度刀。片好,把魚頭魚骨等邊角料切好,如圖所示
3、將魚片用半湯匙鹽洗乾淨,多清幾遍至魚片半透明。洗淨的魚加料酒、雞精、少量鹽、雞蛋清、澱粉、胡椒粉醃十分鐘。
4、冷鍋冷油,放入蒜頭、回香、薑片炒香,小心焦掉哦。然後放入魚頭炒,再放入焯好的酸菜。炒幾分鐘後加入足量的水。
5、十分鐘後將鍋裏的料全部撈起,只留湯水。
6、湯水燒開,將魚片入鍋,十秒後關火出鍋。出鍋後撒上香葱,然後燒熱豆油淋在魚片上。再加入鍋裏的湯水。
小竅門
1、片好的魚一定要用鹽洗乾淨,至半透明。
2、煮魚片時湯水一定要燒開,魚片入鍋即起。魚片微卷即可關火,這樣魚片才嫩滑。
3、燒好的魚片用熱油淋,喜歡麻的可放點花椒暴香後淋上。
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