酸菜魚片的做法 酸菜魚片味美鮮香 酸菜魚片怎麼做
“老公釣的大草魚,看着白嫩嫩的魚肉好新鮮,拿一塊做酸菜魚吃的不亦樂乎啊。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 神級 (難度)
酸菜魚片的做法步驟
1、好好吃的
2、食材準備
3、刀和魚塊成45度從大的這頭往小的方向斜片成魚片
4、片好的魚片用鹽抓勻放清水下面清洗3_5遍這樣做出來的魚片潔白透明
5、放胡椒粉,鹽,蛋清,1勺植物油用手抓勻
6、醃漬15分鐘入味,加入澱粉拌勻
7、鍋裏放植物油燒至4成熱放魚頭大火煎2面金黃色
8、放2/1的酸菜炒香
9、放入開水,重要的事説三遍一定要放開水這樣煮出來的魚好吃,顏色奶白哦,大火煮滾成奶白色。
10、將剩下的酸菜放進去大火煮5分鐘可以放鹽調味
11、用漏勺將魚頭酸菜盛出來
12、鍋裏的湯汁大滾放魚片用漏勺順時針小心撥動魚塊,魚塊變色,湯汁微滾即可。
13、魚片撈出來放酸菜上面,湯汁澆在魚片上面。
14、鍋裏放植物油冷油小火放辣椒絲花椒煸香
15、將辣椒放魚塊上面
16、放上芹菜葉和香葱花,將炒辣椒的油燒滾淋在魚塊上面發出嗤的一聲,香氣撲鼻。
17、魚片潔白,味道濃郁。
小竅門
小帖士☆
1:魚和刀成45度角片出來的魚漂亮
2:片好魚片放適量鹽抓勻再放清水沖洗3_5遍這樣烹飪出來的魚片潔白。
3:魚片瀝乾水分放鹽,蛋清,胡椒粉抓勻醃漬15鍾後再放澱粉拌勻,全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加濃郁。
5:魚片變色湯汁微滾即可不然魚片會老。
6:最後將滾油澆上去將香味激發出來。
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