蝦仁炒三色的做法,蝦仁炒三色怎麼做
“年夜飯的大魚大肉太多反倒會覺得油膩,來一盤色香味俱全的蝦仁炒三色也許會讓家人眼前一亮。因為這道菜無論從配色還是營養價值,都驚豔年夜飯餐桌。裏面的食材可以根據家裏現有的食材和個人口味任意添加刪減,可以切片,也可以切丁,做法多樣,營養豐富,一看就讓人食慾大開。
蝦仁中含有豐富的礦物質和多種維生素,對孩子的成長十分有益;荷蘭豆色澤碧綠,口感鮮嫩清甜;胡蘿蔔補肝明目,清熱解毒,孩子攝入胡蘿蔔素對視力非常有好處;炒菜用的山藥不能是鐵棍山藥,要選用酥脆口感的菜山藥,這道菜因其營養豐富,色彩絢麗深受家人喜愛。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁炒三色的做法步驟
1、首先需要準備好做這道蝦仁炒三色用到的食材:蝦仁是給孩子做蛋羹用剩下的,就隨手拿來配個小菜。大家想做這道菜的話可以自己買鮮蝦回來剝蝦仁,也可以買速凍的蝦仁直接用。荷蘭豆冬天也很容易買到,挑選荷蘭豆的時候豆子越癟的豆莢越鮮嫩,如果裏面的豆子長得鼓鼓的,説明荷蘭豆已經長老了,會有很多老筋,不摘乾淨的話吃起來容易塞牙,口感也比較糙。
2、木耳需要提前用水泡發一下。用泡木耳的時間去處理別的菜:首先清洗荷蘭豆,然後順着荷蘭豆的根蒂部分扯去豆莢兩側的筋,如果豆莢很嫩的話筋比較短,象徵性的摘一下就行了。如果豆莢發老的話要認真將每一個豆莢都摘乾淨,不然吃起來口感粗糙不鮮嫩。山藥胡蘿蔔需要處理一下,將山藥和胡蘿蔔清洗乾淨後削皮切成菱形片,也可以切成條狀或者橢圓片,怎麼順手怎麼切都行。最後將大蒜和姜切成碎末備用。
3、將泡發好的木耳摘去根部的泥沙雜質後用清水沖洗乾淨。湯鍋放入適量的清水,大火將水燒開後往鍋中加入少許的食鹽和食用油,這樣焯水的菜不容易變色。水燒開至沸騰狀態時將荷蘭豆、山藥、木耳、胡蘿蔔下鍋焯水,由於幾種食材後面還要炒,都不需要焯得太熟,所以完全可以同時下鍋。
4、焯水1分鐘左右即可,用漏勺撈出焯好的幾種食材,放到準備好的涼水盆中過涼,冷熱水交替會讓荷蘭豆和山藥的口感鮮嫩更清脆。下鍋炒之前最好將一會要用到的水澱粉準備好,免得待會兒開火手忙腳亂。
5、萬事俱備,可以準備炒菜了:炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入花生油加熱,油熱後倒入姜蒜碎末,煸炒出香味後將蝦仁下鍋翻炒,蝦仁是非常容易熟的食材,翻炒至蝦肉變紅就説明已經熟了。因為是給孩子吃的,不想用料酒之類的醃製蝦仁,就用姜蒜這些天然食材去腥也可以。
6、蝦仁炒熟後無需出鍋,將焯水後的山藥木耳胡蘿蔔和荷蘭豆一同下鍋爆炒,由於這些菜提前焯過水了,所以不需要長時間翻炒,炒得太久荷蘭豆就不脆了。
7、大火翻炒至每一種食材都受熱均勻後加入適量的食鹽調味,然後倒入提前調好的澱粉汁兒給這道菜勾一層薄芡,出鍋前再淋入少許芝麻香油提味即可。
8、色彩繽紛、口感鮮嫩的蝦仁炒三色就做好了。怎麼樣?是不是超級簡單?聰明如你,有時間也為家人下廚做一道小菜吧!再簡單的菜品浸潤了家的味道也變得美味起來,不信你也試試吧!
小竅門
1、大家都知道山藥本身的黏液接觸到皮膚會發癢,所以給山藥削皮的時候儘量戴上廚用手套,實在沒手套可以在手上套一塑料袋或者保鮮袋,杜絕山藥的黏液和手部皮膚接觸。
2、木耳一般都是幹木耳泡發的,用涼水泡的時間長,但是口感最好,如果着急的話也可以用温熱的水泡木耳,木耳儘量吃多少泡多少,隔夜的木耳千萬不要吃,長時間泡發的木耳容易產生一些有毒有害的物質,實用後影響身體健康。
3、給青菜之類的菜焯水時往水中加入少許食鹽和食用油,這樣焯出來的菜不容易變色。
4、由於荷蘭豆和胡蘿蔔都是口感發甜的菜,所以這道菜不適合放太多鹽。
5、出鍋前勾芡是為了鎖住食材的鮮嫩水分,上桌後保持荷蘭豆和山藥片水靈不發乾,整道菜的色澤也更明亮誘人。
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