素炒梅豆絲的做法,素炒梅豆絲怎麼做
“梅豆角又稱扁豆,北方也有地區稱之為氣豆。一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。
梅豆角可入藥,能健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。健脾化濕主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多;化濕消暑用於暑濕傷中,吐瀉轉筋等;還可治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。
今天這道菜,將梅豆角切絲,更易熟,縮短烹飪時間,同時更方便入味。添加豆豉和洋葱,豉香濃郁,微辣鹹鮮,很是下飯。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
素炒梅豆絲的做法步驟
1、梅豆角撕去老筋,洗淨備用
2、紅椒一大顆,去蒂去筋,洗淨備用
3、洋葱一顆,去外皮洗淨,切一半,備用
4、蒜剝皮洗淨切蒜蓉
5、梅豆角切細絲,備用
6、紅椒切絲,備用
7、洋葱切絲,備用
8、幹豆豉少許洗一下備用
9、熱鍋冷油,放蒜蓉,豆豉煸香
10、放入洋葱絲,煸香
11、洋葱煸到微微焦黃,倒入梅豆絲,中火翻炒
12、豆角不易熟,淋入少許清水,翻炒
13、淋入適量生抽,翻炒入味
14、放入紅椒絲,翻炒
15、嘗下鹹淡,適量添加少許食鹽和蔬之鮮,大火翻炒一分鐘,即可出鍋
16、成品
17、這道素炒梅豆絲,製作簡單,豉香焦香混合,微辣鹹鮮,很是美味
小竅門
豆角中所含的皂素在加熱100℃,經30分鐘以上加熱可破壞毒性,所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議採取燉煮的方法,如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒,千萬不能貪圖脆嫩和節省時間
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