肉怎麼燉
雖然現在減肥成了一個很熱門的話題,但是肉食動物還是挺多的,其實肉類中含有大量蛋白質,適量吃肉對人體的健康以及減肥都是挺有幫助的。大家要想減肥還是建議大家平時少吃炒菜,可以多吃一點煮的,這樣會減少食物中的油脂。今天一起聊一聊肉怎麼燉。
肉怎麼燉
1、做法一
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿蔔切滾刀塊,(一定要青蘿蔔才好吃),水沸後放入洗淨的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,薑片,適量花椒粉(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿蔔熟軟時,放入適量鹽即可。
2、做法二
熱鍋下油,下生薑片炒到出香味加入葱段,翻炒2分鐘加入八角和桂皮,繼續翻炒2分鐘左右加入冰糖碎,翻炒到糖開始融化分別倒入生抽、紹興酒和水,煮滾加入一點鹽加入蘿蔔和牛腱子肉大火煮開後中小火慢燉2個小時。直到筷子可以輕鬆戳入牛腱子肉.
3、做法三
選豬五花肉切成八分的方塊;葱塊成段,姜切成片;先把肉塊入鍋炒至發白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻攪後,放入高湯,煮開後撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成。
4、做法四
肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水。肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。
肉怎麼燉,以上為大家介紹了四種燉肉的做法,其實喜歡吃肉的朋友還是可以適當多吃煮的肉類的,炒菜都不是很健康,建議大家平時多吃煮菜。其實肉燉着吃也很美味,上面為大家介紹了幾種美味的燉肉法,喜歡吃肉,又怕長胖的就燉着吃吧。
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