回鍋肉用什麼豬肉做最好,做回鍋肉的訣竅是什麼
回鍋肉是漢族的特色菜餚,它的口感肥而不膩,入口也是特別的香濃,因此受到了很多人的喜愛,也漸漸的成為了家常餐桌上的一道菜。但是,回鍋肉雖然家常,卻也不是容易做的,吃了這麼多次回鍋肉,你知道回鍋肉用什麼豬肉做最好嗎?做回鍋肉有技巧嗎?今天,就聽小編慢慢給大家道來。
一、回鍋肉用什麼豬肉做最好
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉,而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉,每頭豬僅能提供2~4斤左右。因為,豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴,甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉,吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的,肥而不膩。其實,除了豬臀肉外,豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉,最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉,後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。
二、做回鍋肉的訣竅
1.煮肉。五花肉放入冷水中,開大火煮8分鐘後關火,然後燜8分鐘利用餘温加熱肉。 焯水後的五花肉切開後,中間是鮮紅色的。如果煮的時間太久,就會在後期炒的過程中太老哦~
2.一定要加入豆瓣醬。在做回鍋肉這道菜的時候,要想確保回鍋肉特別入味好吃,也應該要注意,必須要加入豆瓣醬進去才可以,很多人做回鍋肉沒有加入豆瓣醬,這就可以説是不正宗的回鍋肉了,加入豆瓣醬可以讓做出來的回鍋肉更加入味,而且也可以讓炒出來的顏色更加好看一些,再加入豆瓣醬的時候要注意必須購買正宗的郫縣豆瓣醬。
解決了回鍋肉用什麼豬肉做最好的問題,下次大家在選購的時候就要注意啦,如果沒有上面説的兩種肉,也選用好一點的五花肉。對於做法來説,可謂是回鍋肉的靈魂了,大家可以根據小編的方法做一次試一試,小編相信一定不會讓大家失望的。如果大家有好的方法,也歡迎來分享。
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