連山回鍋肉是哪個地方的菜,連山回鍋肉的特點是什麼
回鍋肉相信很多朋友都吃過,每個地方大部分餐館中也都有這道菜。而回鍋肉最著名的就是連山回鍋肉,那麼連山回鍋肉是哪個地方的菜呢?連山回鍋肉的特點是什麼呢?
一、連山回鍋肉是哪個地方的菜
連山回鍋肉屬於川菜,是一道四川的地方名菜。回鍋肉在四川又被叫做熬鍋肉。製作連山回鍋肉通常都會使用二刀肉,二刀肉也就是半肥瘦帶豬皮的豬腿肉。肥肉下鍋之後,慢火將肥油熬出,肥肉捲曲呈燈窩狀,人們又會管這種形狀叫做燈盞窩。入盤上桌之後,肉的香濃配上蒜苗的清香瞬間使整個屋子都充滿了這道菜的味道。在四川不管是達官貴人還是普通百姓,招待家中的客人的菜餚中永遠都少不了這一道菜。
二、連山回鍋肉的特點是什麼
1.連山回鍋肉和其他地方的回鍋肉最大的區別就在於,連山回鍋肉的肉片兒大且薄,寬度和手掌差不多三寸有餘。
2.選擇製作回鍋肉的肉,也必須是上好的豬臀肉,並且必須是半肥半瘦,符合其陰陽之道,做出來的成品色澤鮮豔,品嚐起來肥而不膩。
連山回鍋肉以其色香味俱全的特點而聞名,鹹中有甜,瘦而不綿,肥而不膩,光憑這三樣,就足夠吸引人了,配合上青椒進行翻炒,肉香四溢。
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