東北正宗老酸菜醃製方法,原來是這樣的
醃製酸菜是我國比較古老悠久的一種傳統的工藝了。酸菜也可以稱作為泡菜,其實泡菜的出現,是因為在天氣寒冷的季節,蔬菜是特別少的,為了解決在蔬菜很少的季節也可以吃上蔬菜,才發明了酸菜,在吃的過程中,才有了下飯菜這一説的。那麼酸菜怎麼醃製呢?東北正宗老酸菜醃製方法,原來是這樣的。
一、東北正宗老酸菜醃製方法
1.準備一顆白菜和一個適當大小的罐子;
2.將白菜洗乾淨,並切成絲狀;
3.往切好的白菜上撒上鹽,放置一會兒;
4.白菜放了鹽之後就會浸出很多的水分,用手將白菜中的水分擠幹,越幹越好;
5.將擠幹水分的白菜放到罐子裏面,放的時候要壓實,裝滿之後,用塑料膜將罐子的口封住;
6.就這樣放置1個月,就可以吃了。
二、醃製注意事項
1.都説醃製的東西都是有毒的,不能多吃,這種毒素其實就是我們所説的化學物質亞硝酸鹽,所以在醃製酸菜的時候要加入適量的衞生毒C和少量的防腐劑,這樣可以防止醃製酸菜的時候發黴,也能減少亞硝酸鹽的含量。
2.醃製酸菜的時候,放的鹽一定要適量。泡菜中,對人體產生傷害的物質是亞硝酸鹽,而不是硝酸鹽,鹽放的不夠的話,酸菜中的細菌就會是硝酸鹽演變成亞硝酸鹽。
3.酸菜醃製的時間一定要保證,一般醃製酸菜一個星期的時候,酸菜裏面含有的亞硝酸鹽的含量是最高的,所以這時候是千萬不能吃的,待一個星期之後,亞硝酸鹽的含量就會逐漸減少。
東北正宗老酸菜醃製方法是特別簡單的,但是醃製酸菜的過程中的注意事項確是需要特別牢記的。本來醃製的東西就需要很長的時間,裏面會滋生很多的細菌,吃了之後會對人體造成傷害,所以,吃酸菜的時候,最好是用鍋炒一下,把菜裏面的細菌殺掉再吃比較安全。
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