雙拼冷盤的做法,雙拼冷盤怎麼做
“這是一道刀功雙拼冷盤,用刀功把蘿蔔和萵筍切成很細的絲,再用調味將蘿蔔細絲製成豆豉辣椒味,把萵筍細絲製成糖醋味,午餐肉切均勻的薄片,半覆蓋兩種風味的細絲”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
雙拼冷盤的做法步驟
1、準備蘿蔔和萵筍,萵筍去皮
2、蘿蔔切段
3、用刀將蘿蔔去皮
4、用刀橫切將蘿蔔切成薄片
5、將切好的蘿蔔薄片在砧板上半重疊擺放
6、用刀快速切絲
7、蘿蔔細絲的粗細如圖
8、將蘿蔔細絲裝在盤的左邊
9、再處理萵筍,把外圈老一點的部分去掉,修成圖中左下角形狀
10、同樣的方法橫切萵筍薄片
11、然後用相同方法切萵筍細絲
12、萵筍細絲的粗細如圖
13、把萵筍細絲放在盤的右邊
14、在蘿蔔細絲和萵筍細絲上分別淋上少許生抽,在萵筍細絲上再淋上少許醋和芝麻油,撒上少許綿白糖。在蘿蔔細絲上再淋上少許辣椒油和豆豉,分別拌一下(圖中還未拌開)
15、準備午餐肉
16、用刀修整午餐肉
17、將午餐肉切均勻的薄片
18、午餐的厚度如圖,前後厚薄一致
19、將午餐肉覆蓋在兩種細絲上,就可以開始吃啦
小竅門
1)用刀功把蘿蔔和萵筍切細絲可以增加蘿蔔和萵筍的不錯口感,美食需要調味和口感合二為一嘛:)
2)此外切得快的話製作這道冷盤也比較快,節約不少時間
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